Gaufres de Liège

Les gaufres de Liège sont pour moi une madeleine de Proust. J’en mangeais lors des vacances d’hiver sur les pistes de ski de Val Thorens avec mon père. Après une journée de ski, rien n’est plus agréable que de s’installer à la terrasse d’un café d’altitude et de manger une gaufre toute chaude fraîchement cuite tout en contemplant le blanc à perte de vue.

Pour mon anniversaire, ma femme m’a offert un gaufrier de chez Lagrange. Je ne pouvais pas résister à l’envie de le tester, pour cela il me fallait une recette. J’ai te propose la recette de JustInCooking : Recette des gaufres liégeoises.

Les ingrédients

• 500 gr de farine
• 280 gr de beurre
• 280 gr de sucre perlé
• 200 ml de lait
• 50 ml d’eau
• 1 oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• 1 sache de sucre vanillé
• 15 gr de sucre
• 1 pincé de sel
• 8 gr de levure sèche boulangère (ou le double de levure boulangère fraîche)

La recette

Dans la cuve du robot, mélangez toutes les poudres – farine, sachet de sucre vanillé, sucre, sel, levure boulangère -, mélangez bien, ajoutez l’eau, le lait, l’oeuf et le jaune d’oeuf, mélangez avec le crochet du robot jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le beurre très mou, mélangez avec le crochet.

Une fois que la pâte a absorbé tout le beurre, mettre la pâte dans un bol, recouvrez le bol d’un papier film, faites des trous au couteau dans le papier film et laissez la pâte gonfler pendant 30 minutes à 2H00.

Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez la pâte, ajoutez le sucre perlé et mélangez – avec les mains – jusqu’à que le sucre perlé soit réparti de façon homogène.

Faites des pâtons de 100 à 120 gr. Vous pouvez les stocker au réfrigérateur quelques jours. Je vous conseille de les laisser refroidir dans le réfrigérateur avant de les cuire.

Pour la cuisson, évidemment il faut un gaufrier, badigeonnez les plaques du gaufrier avec de l’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine, et déposez un pâton directement sorti du réfrigérateur dans le gaufrier. Avec mon gaufrier, je les fais cuire environ 2 minutes et 30 secondes.

Bonne dégustation.