Kadayif
Avec moi, le sucré, c’est une valeur sûre, alors continuons ce voyage culinaire avec les kadayifs. Il y a plusieurs orthographes possibles, j’ai pris celle ci car c’est celle que j’ai le plus vu sur les recettes de différents blogs.
Les kadayifs, c’est un peu comme les baklavas, c’est une garniture de fruits à coque, avec autour une pâte, nous faisons cuire le tout et ensuite nous versons un sirop de miel ou de sucre et il faut attendre un jour ou deux que les pâtisseries aient absorbé tout le sirop. En revanche ce qui change, c’est la texture, la pâte à kadayif – les cheveux d’ange – donne une texture différente par rapport aux baklavas. Si vous voulez acheter de la pâte à kadayif, cela s’appelle de la « pâte à kadayif » ou de la « pâte à konafa » – ou « kunafe », j’ai vu plusieurs orthographes différentes -. Je ne sais même pas pourquoi cela a été traduit en « cheveux d’ange » car en français, les cheveux d’ange ce n’est pas de la pâte à kadayif. La traduction n’est pas bijective.
Dans un premier temps, j’ai voulu faire la pâte à kadayif maison, les photos de cet essai sont en bas de l’article. Comme je trouvais que mes cheveux d’ange maison étaient trop gros et que cela donnait des kadayifs trop craquants, j’ai finalement opté pour la solution de facilité, j’ai acheté de la pâte à kadayif dans la petite épicerie en face de chez moi. Comme c’est le ramadan et que je vis dans un quartier où toutes les boucheries sont halal, je n’ai pas eu de mal à trouver de la pâte à kadayif. Évidemment, avec la pâte à kadayif, le résultat est tout de suite beaucoup plus habituel au prototype du kadayif que nous avons en mémoire.
Comme les baklavas, les kadayifs ne sont pas très compliqués à faire, il faut juste prendre un peu de temps et avoir tous les ingrédients, et un grand plat, le mien fait 30 cm, je l’ai acheté dans le petit bazar en bas de chez moi.
Les ingrédients
Pour les kadayifs.
- 500 gr de pâte à kadayif
- 500 gr de fruits à coque – j’ai pris noix, pistache et cacahuète –
- 250 gr de beurre clarifié
Pour le sirop – version pas chère -.
- 300 mL d’eau
- 100 mL d’eau de fleur d’oranger
- 800 gr de sucre en poudre
- 200 gr de miel
Pour le sirop – version chère -.
- 1 kg de miel
- 100 mL d’eau de fleur d’oranger
La recette
Préchauffez votre four à 150°c. Torréfiez vos fruits à coque pendant 15 minutes à 150°c. Laissez les refroidir.
Une fois refroidis, passez vos fruits à coque dans un mixeur et mixez les à la taille que vous désirez. J’aime bien quand il reste quelques petits morceaux sans que ce soit totalement de la poudre. Faites selon votre convenance.
Commencez par préparer la pâte à kadayif, pour cela ouvrez le paquet et ne tirez pas dessus n’importe comment. La pâte à kadayif est pliée, vous pouvez la déplier sans casser les « cheveux ». Donc, dépliez gentiment votre pâte à kadayif.
Faites de longues bandes de pâte à kadayif. Déposez généreusement de la poudre de fruits à coque au milieu et tout le long de cette bande de pâte à kadayif.
Roulez la pâte à kadayif en biais de façon à former de gros rouleau de kadayifs. Ce n’est pas grave si les fruits à coque sont un peu visibles. Recommencez l’opération jusqu’à que toute la pâte à kadayif soit épuisée. Disposez vos kadayifs dans un plat. Vous pouvez les disposer en spirale, comme sur la photo ou bien faire juste des longueurs dans un plat carré ou rectangulaire.
Puisque je n’ai pas pris de photo, je vous mets en lien une vidéo où quelqu’une utilise cette technique pour faire des kadayifs, ici. Il y a plusieurs façons de faire des kadayifs, choisissez celle qui vous convient le mieux.
Avant cuisson 
Après cuisson 
Après sirop et découpage
Badigeonnez généreusement le dessus des kadayifs avec le beurre clarifié. Tout le beurre doit y passer.
Faites cuire à 180°c pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à que vos kadayifs soient bien dorés dessus.
Pendant que ça cuit, préparez le sirop. Versez tous les ingrédients dans une casserole, faites bouillir, puis coupez le feu. Versez le sirop sur vos kadayifs. Cela donne l’impression que vos kadayifs sont dans une piscine.
Laissez reposer un jour ou deux afin que les kadayifs absorbent tout le sirop.
Vous pouvez ensuite les découper et les disposer dans des petites caissettes en papier. J’ai pris des papiers à cupcakes que j’avais en réserve, cela fait très bien l’affaire et c’est particulièrement peu cher.
Bonne dégustation.
Première tentative de kadayifs
Parfois je pousse un peu trop le « fait maison ». Mais c’est aussi de la curiosité culinaire, savoir comment les choses sont faites et les faire soi-même pour tester.
Pour celles que ça intéressent, voici les ingrédients pour faire la pâte à kadayif maison ou pâte à konafa ou kunafe :
- 200 gr de farine
- 100 de fécule de maïs – Maïzena par exemple –
- 300 ml d’eau
- Un peu d’huile
Vous mélangez tout, vous mettez cela dans une poche ou une bouteille d’eau, vous faites un tout petit trou dans la poche ou le bouchon de la bouteille d’eau et vous faites des spirales dans une crêpière légèrement huilée. Vous répétez l’opération jusqu’à épuisement de l’appareil liquide.
Voici une petite vidéo de comment c’est fait avec une machine à kadayif : ici.
