Cheesecake citron miel
Je n’avais jamais fait de cheesecake jusqu’à maintenant. Il fut une époque où je mangeais régulièrement les cheesecakes du Starbuck. J’aimais bien celui à la framboise. J’ai eu envie de faire un cheesecake. Comme ma femme m’a demandé un cheesecake sans cuisson j’ai regardé les recettes de cheesecake sans cuisson. Après un comparatif rapide, c’est encore une recette de Christelle du blog Il était une fois la pâtisserie, qui a retenu mon attention. Vous pouvez retrouver sa recette ici.
Après avoir goûté le cheesecake, honnêtement, je ne suis pas fan, car je suis à la recherche d’un cheesecake qui se rapproche de celui du Starbuck en terme de texture. Celui-ci est très crémeux, aérien, tout étant ayant beaucoup de rondeur. Il conviendrait très bien comme dessert de fin de repas de par sa légèreté. Il est bon, je suis d’accord avec cela, mais ce n’était pas ce que je recherchais. Evidemment, ma femme et ma fille adore cette version du cheesecake, je sens que cela va finir comme l’éternel débat entre la gaufre de Liège et la gaufre de Bruxelles.
Pour un cheesecake de 20 cm de diamètre.
Les ingrédients
Pour le biscuit.
- 180 gr de biscuits spéculos – j’ai pris des Bastogne –
- 50 gr de beurre
- 1 pincée de sel
Pour l’appareil à cheesecake.
- 450 gr de « cream cheese » – du Philadelphia, ou vous pouvez faire un mélange de Philadelphia, de Mascarpone voir même de Saint Moret. J’ai pris que du Philadelphia –
- 250 gr de crème entière
- Jus d’un demi citron bio
- Zeste de deux citron bio
- 1 feuille de gélatine – 2 gr –
- 120 gr de miel – attention à ne pas prendre un miel trop fort en goût, le miel de châtaignier est trop fort par exemple –
Pour le cheesecake.
- Coulis de framboise – pour me simplifier la vie, j’ai pris du coulis du commerce –
La recette
Le biscuit.
Avec un mixeur, transformez les biscuits speculos en poudre. Faites fondre le beurre, et versez le beurre fondu dans la poudre de speculos.
Disposez un cercle de 20 cm sur le plat de service. Ajoutez du papier rhodoïd à l’intérieur du cercle.
Tassez le mélange au fond du cercle. Petite astuce, servez-vous d’un verre pour aplatir le mélange. Faites en sorte que la couche de biscuit au fond du cercle soit homogène.
Réservez.
L’appareil à cheesecake.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un saladier, versez tout le « cream cheese », zestez les citrons et versez les zestes dans le saladier. Mélangez bien. Cela sert aussi à détendre le fromage pour éviter les grumeaux par la suite.
Dans une petite casserole, versez le miel, le jus du citron et faite bouillir. Une fois que cela bout, sortez la casserole du feu et ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez un peu pour bien dissoudre la gélatine.
Versez le mélange de miel, gélatine et jus de citron dans le saladier avec le « cream cheese ». Mélangez bien. Vous pouvez utiliser un batteur électrique.
Montez la crème entière en crème fouettée.
Mélangez une grosse cuillère de crème fouettée dans le mélange avec le « cream cheese » pour le détendre, puis ajoutez délicatement le reste de la crème fouettée.
Le cheesecake.
Versez votre appareil dans le cercle et aplatissez bien votre gâteau.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, enlevez le cercle à pâtisserie et le papier rhodoïd.
Au moment de servir, ajoutez un peu de coulis de framboise sur les parts découpées du cheesecake.
Bonne dégustation.
