Epaule d’agneau à la forestière

En réalité je voulais faire une épaule de veau à la campagnarde et comme je me suis trompée de viande, cela a fini en épaule d’agneau à la forestière. La transformation de campagnarde à forestière, c’est parce que j’ai rajouté des champignons. D’habitude c’est ma femme qui fait cette recette, avec le veau, pas avec l’agneau. Comme la recette est sur un bout de papier volant, je préfère la copier sur mon blog. Ainsi il nous est plus facile d’accéder à la recette de n’importe endroit. Quand nous sommes chez les grands-parents par exemple.

Pour 6 à 8 personnes.

Les ingrédients

• 1,5 kg d’épaule de veau
• 2 tranches de poitrine fumée
• 2 blancs de poireau
• 8 carottes
• Champignons – quantité à votre convenance –
• 50 cL de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 10 cL de crème entière – environ –
• Sel
• Poivre

La recette

Dégraissez et coupez l’épaule d’agneau en morceaux réguliers et la poitrine fumé en petits lardons.

Versez de l’huile d’olive dans le fond de la cocotte, jetez les morceaux d’épaule dans la cocotte, ajoutez les lardons. Laissez rissoler tous ces éléments en les retournant fréquemment.

Découpez les blancs de poireau en gros tronçons et épluchez les carottes, découpez les carottes en gros morceaux.

Ajoutez le poireau, les carottes, le bouquet garni dans la cocotte. Salez, poivrez à votre convenance. Versez le vin, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Couvrez la cocotte et laissez cuire sur feu doux pendant environ 2 à 3 heures.

30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, lavez vos champignons, découpez les à la taille désirée et ajoutez les dans la cocotte.

Lorsque l’agneau est cuit, retirez de la cocotte le thym et le laurier. Ajoutez la crème et délayez à la cuillère de bois pour lier la sauce; vérifiez et rectifiez l’assaisonnement, si cela est nécessaire.

Laissez épaissir un peu la sauce.

Bonne dégustation.