Poulet croustillant coréen – Dalk Kangjeong

Je n’ai pas l’air mais je suis d’origine coréenne. Je suis née là-bas, en Corée du sud. Je ne fais pas souvent des plats coréens, mais j’en fais quelques uns.

Un plat qui plait à ma famille c’est le poulet croustillant coréen. Ce sont des bouts de blanc de poulet marinés cuits en friture dans une pâte à beignet, tout cela accompagné d’une sauce piquante à base de gochujjang. Je fais un peu de riz dans le rice cooker et j’ajoute les traditionnels pickles coréens, dont le fameux kimchi. Malheureusement, ce soir, je n’avais pas de kimchi. Les enfants raffolent du Daïkon mariné – le radis jaune un peu sucré -.

Pour deux adultes et deux enfants.

Les ingrédients

• 2 blancs de poulet
• De l’huile de friture

Pour la sauce piquante.

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale – Isio 4 par exemple –
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1,5 cuillères à soupe de gochujjang
• 1,5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja peu salée
• 2 cuillères à soupe d’eau

Pour la marinade.

• Un peu de vinaigre de riz
• Un peu de sauce soja peu salée
• Un peu d’huile de sésame
• Un peu de sel
• Un peu de gingembre en poudre
• Un peu de paprika en poudre
• Un peu de curry en poudre
• Un peu de cumin en poudre
• Un peu ce que vous voulez

Pour la pâte à beignet.

• 50 gr de farine – T55 ou T65 –
• 50 gr de fécule – Maïzena par exemple –
• 1 oeuf
• Un peu d’eau gazeuse
• 1 pincée de sel

La recette

Découpez le poulet en longs morceaux d’environ 1 cm de diamètre.

Préparez la marinade un peu comme vous voulez et à votre goût. Ajoutez les morceaux de poulets. Laissez mariner au moins une heure voire une journée.

Préparez la sauce piquante, mélangez tout dans une petite casserole, faites chauffer. Il faut que la sauce soit nappante et bien brillante. Réservez.

Préparez la pâte à beignet en mélangeant tout dans un saladier. Il faut que la pâte ne soit pas trop fluide, donc ne rajoutez pas trop d’eau gazeuse.

Faites chauffer de l’huile de friture à 180°c.

Versez les morceaux de poulet un par un dans l’huile de friture à température. Faites cuire jusqu’à que les morceaux soient bien dorés.

Une fois cuits, sortez les morceaux de poulet et laissez reposer soit sur une grille soit sur du papier absorbant. Si vous les laissez sur une grille, ils seront un peu plus croustillant.

Pour servir, découpez les morceaux de beignet et nappez les de la sauce piquante.

Bonne dégustation.