Les aubergines simplement cuites au four, il faut se l’avouer, ce n’est pas top. Même si c’est bien assaisonné, même si je rajoute une tonne d’huile, cela reste bof. Je me suis demandée qu’est-ce qui pouvait être mieux, mais que l’aubergine reste centrale. J’ai donc tenté de faire un gratin d’aubergines.
La photo n’est pas extraordinaire, mais j’ai trouvé cela très bon, très goûtu. J’ai rajouté un peu de thym pour qu’il y ait plus de saveur.
La recette est assez longue à réaliser, car il faut cuire toutes les tranches d’aubergine individuellement.
Les ingrédients
4 aubergines
1 blanc de poireau
1 bouquet de thym
1 grosse boite de tomates pelées
Un peu de parmesan râpé
200 gr de fromage râpé
Gros sel
Huile, sel, poivre
Cuisson
Au four à 180°c pendant 40 minutes puis 5 minutes en mode grill
La recette
Lavez et découpez vos aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
Salez généreusement avec du gros sur les deux faces chaque tranche d’aubergine afin de les faire dégorger
Laissez dégorger sur un papier absorbant pendant 1 heure
Pour le coulis de tomate :
Lavez puis émincez le blanc de poireau, faites le revenir dans une sauteuse
Ajoutez la grosse boite de tomates pelées, avec le jus
Découpez les tomates – j’utilise des ciseaux avec plusieurs lames –
Salez et poivrez à votre convenance
Laissez réduire au maximum à feu doux, il faut que ce soit le plus réduit possible
Nettoyez vos tranches d’aubergine, essuyez les bien afin de bien les sécher et d’enlever un maximum de sel
Faites revenir chaque tranche, recto verso dans une poêle avec de l’huile neutre, il faut que ce soit bien cuit
Disposez vos tranches d’aubergine sur du papier absorbant afin de retirer un maximum de graisse de la cuisson
Montage :
Dans un plat qui va au four, disposez une couche d’aubergine, une couche de coulis de tomates, une couche d’aubergine et ainsi de suite
Au milieu, environ, rajoutez une couche de parmesan râpé
Dans les couches supérieures, rajoutez du thym effeuillé, soyez généreuse
Pour finir, couvrez avec du fromage râpé de votre choix
Pour la cuisson :
Faites cuire au four préchauffé à 180°c pendant 40
Finissez au grill afin de faire dorer le dessus du gratin
