Crème pâtissière et mille feuille

Voici une recette de base incontournable tellement elle est utilisée en pâtisserie. La crème pâtissière est la base de pleins d’autres préparations telles que la crème diplomate, la crème mousseline ou bien encore la crème chiboust. La crème pâtissière peut aussi être utilisée telle quelle, par exemple dans le mille feuille.

La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de chantilly, la crème mousseline est un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre et la crème chiboust est un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne.

Les ingrédients

Pour la crème pâtissière.

• 500 gr de lait entier
• 1 gousse de vanille – optionnelle –
• 5 jaunes d’oeufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 50 gr de fécule de maïs – Maïzéna –
• 20 gr de farine
• 50 gr de beurre

Pour le mille feuille.

• De la crème pâtissière
• Une pâte feuilletée – voir la recette sur le bloc –

La recette de la crème pâtissière

Dans une casserole, faites chauffer le lait, récupérez les grains de gousse de vanille et mettez et les grains et la gousse de vanille dans le lait à infuser, à la première ébullition, sortez la casserole du feu et éteignez le feu et laisser infuser pendant 20 minutes au moins.

Dans un saladier, versez les jaunes d’oeufs et le sucre, mélangez bien jusqu’à blanchissement, ajoutez la farine et la fécule de maïs, mélangez bien.

Faites chauffer le lait, une fois chaud, versez la moitié du lait dans le saladier et mélangez bien. N’oubliez pas d’enlever la gousse de vanille si vous l’aviez ajoutée.

Reversez le contenu du saladier dans la casserole sur un feu moyen, et mélangez avec un fouet en continu jusqu’à que la crème épaississe.

Une fois que la crème a épaissi comme vous le souhaitez – cela dépend de la recette que vous êtes en train de faire -, versez le tout dans la saladier et ajoutez le beurre, mélangez bien afin d’incorporer le beurre. Attention, la crème continue d’épaissir un peu une fois sortie du feu.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Bonne pâtisserie.

La recette du mille feuille

Normalement le mille feuille, c’est une couche de pâte feuilletée, une couche de crème pâtissière, une deuxième couche de pâte feuilletée, une deuxième couche de crème pâtissière et enfin une troisième couche de pâte feuilletée. A cela il est ajouté une couche de fondant avec une décoration en chocolat.

Comme le fondant, c’est que du sucre, je préfère ne pas le mettre.

Etalez la pâte feuilletée afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1 ou 2 mm maximum. Faites cuire pendant 40 minutes à four préchauffé à 180°c entre deux plaques de cuisson – pour éviter qu’elle ne gonfle – et donc deux papiers cuisson.

Une fois la pâte cuite, découpez la en rectangle de la taille de votre choix.

Pochez la crème pâtissière sur la pâte feuilletée cuite et découpée et faites l’assemblage pour obtenir un mille feuille. Sur la photo de l’article, c’est en réalité une crème diplomate.

Petite astuce : Il vaut mieux pocher la crème pâtissière – ou n’importe quelle autre crème – et laisser la crème prendre au réfrigérateur. Une fois que la crème est prise, faites l’assemblage du mille feuille. Ainsi la crème pâtissière ne s’écrasera pas entre les couches de pâte feuilletée.

Vous pouvez décorer le mille feuille comme vous voulez, avec du sucre glace par exemple, ou bien comme moi, avec un pochage chantilly.

Bonne dégustation.