Patisserie

Pain d’épices

Avec les fêtes de Noël qui approchent, j’avais envie de faire un pain d’épices. J’aime beaucoup le miel et beaucoup de ses dérivés, comme le pain d’épices. Je ne savais pas trop quelle recette faire alors j’ai décidé de faire confiance à l’incontournable JustInCooking, vous pouvez retrouver sa recette ici. J’ai modifié la façon d’infuser les épices, autrement tout le reste est identique à la recette de JustInCooking.

Ce pain d’épices penche un peu vers le cake et n’a pas cet aspect sec dont nous avons l’habitude avec les pains d’épices. C’est justement ce qui me plait et qui fait que je trouve ce pain d’épices bien meilleur que les autres. En revanche, je n’ai pas mis les bâtons de cannelle en décoration.

Les ingrédients

  • 125 gr de farine T45
  • 125 gr de farine de seigle
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 240 gr de miel
  • 130 gr de marmelade d’orange amère
  • 30 gr de sucre cassonade
  • 80 gr de beurre mou
  • 110 mL de lait
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique – 11 gr –
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de sel
  • 80 gr d’écorce d’orange confite en petits dés et 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à café de poudre de pain d’épices
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de quatre épices
  • 1/2 cuillère à café de gingembre

Sirop :

  • 100 gr de sucre
  • 100 mL d’eau

Pour la décoration :

  • Du sucre perlé
  • Des petits dés d’écorce d’orange confite

Cuisson :

  • 1H05 à 165°c au four

Matériel :

  • Moule en exoglass 25x8x8cm

La recette

Les étapes en détails :

  • Faites un peu chauffer le miel au micro-ondes
  • Dans une petite casserole versez le lait et toutes les épices : poudre de pain d’épices, cannelle, noix de muscade, quatre épices et le gingembre
  • Faites bouillir puis retirez du feu et couvrez
  • Faites infuser au moins 20 minutes
  • Dans un grand saladier, tamisez toutes les poudres, les farines, la poudre d’amande, le sucre cassonade, la levure chimique, le sel et le bicarbonate, mélangez bien
  • Ajoutez le miel et la marmelade d’orange amère, mélangez bien
  • Ajoutez le beurre mou et le lait, mélangez bien
  • Mélangez les dés d’écorce d’orange confites avec la cuillère à soupe de farine et ajoutez le tout dans le saladier, mélangez bien
  • Chemisez le moule avec du beurre mou et de la farine et versez votre préparation dans le moule
  • Faites cuire au four préchauffé à 165°c, pendant 65 minutes
  • Au bout de 15 minutes, ajoutez du sucre perlé sur le dessus du pain d’épices – celui pour la décoration –

Pendant ce temps, préparez le sirop :

  • Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre, vous pouvez ajouter de la fleur d’oranger si vous aimez ça
  • Portez le tout à 105°c

Pour finir :

  • Une fois le pain d’épices cuit, sortez le du four, vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le pain d’épices, il doit ressortir propre
  • Attendez quelques minutes puis démoulez le pain d’épices
  • Disposez-le sur un plat et avec un pinceau, badigeonnez le cake sur toutes ses faces
  • Disposez sur le dessus des dés d’écorce d’orange confite

Bonne dégustation.