Lussekatter – Brioches Suédoises au Safran

Il y a fort longtemps, j’avais fait, avec un ami, des brioches suédoises au safran. Seulement c’était lui qui avait la recette, et je ne souvenais plus comment cela s’appelait. Je me souvenais juste que j’avais beaucoup aimé. Comme nous avions fait ces brioches en forme de bonhomme, je cherchais sans cesse une pâtisserie en forme de bonhomme. Je tombais inlassablement sur les bonhommes pain d’épice, ce qui, clairement, n’étaient pas ce que je recherchais. En surfant sur l’Internet mondial, j’ai eu un éclair de mémoire et j’ai retrouvé le nom. Avec l’aide de mon ami Google, j’ai trouvé une recette que j’ai testée. Tu pourras retrouver cette recette ici. Je suis trop contente car les brioches ont le goût de mon souvenir, et ça c’est rare.

Je n’ai pas mis les raisins et l’alcool car je n’aime pas trop cela dans la brioche. J’ai refait des bonhommes car j’avais envie de les faire en forme de bonhomme, mais libre à vous de choisir la forme que vous voulez. Il y a bien sûr la forme traditionnelle.

Les ingrédients

Pour la brioche :

• 850 gr de farine
• 50 cl de lait entier
• 50 gr de levure boulangère fraiche – ou 25 gr de levure boulangère sèche –
• 210 gr de sucre en poudre
• 175 gr de beurre doux fondu
• 1 oeuf
• 1 g de safran – mélange de poudre et de filaments –
• 1 pincée de sel

Pour la dorure :

• 1 jaune d’oeuf
• Un peu de crème

La recette

Dans un bol, versez le lait et le sucre, faites chauffer au micro-onde, il faut que ce soit tiède, autour des 30°c, il ne faut surtout pas dépasser les 50°c, sinon vous allez tuer la levure. Versez la levure dans le lait et le sucre tiède. Laissez la levure se réveiller 5 minutes. Il est possible de savoir que la levure s’est réveillée car cela fera pleins de bulles.

Dans la cuve du robot ou dans un grand saladier, versez le reste.

Versez le bol avec le lait dans le saladier, pétrissez pendant 10 à 15 minutes, ou si vous avez un robot, laissez le robot faire. Une fois que la pâte se tient, vous pouvez pétrir sur le plan de travail et pas dans le saladier.

Une fois que la pâte est bien lisse, mettez la dans le saladier ou la cuve du robot, recouvrez d’un film alimentaire dans lequel vous faites quelques trous ou d’un torchon et laissez la pâte doubler de volume.

Une fois que la pâte a doublé de volume, travaillez la un petit peu puis façonnez vos brioches de la forme que vous voulez. Il faut que les brioches fassent environ 50 gr. Sinon vous pouvez abaisser la pâte à environ 6 mm et détailler les formes que vous voulez avec un emporte-pièce de votre choix.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf et la crème, et badigeonnez vos brioches.

Faites les cuire 7 minutes au four préchauffé à 220°c.

J’avais de quoi faire trois assiettes, mais j’en ai mangé quelque unes.

Bonne dégustation.