Blanquette de veau

Oh, un plat mijoté, pour changer. Difficile de passer à coté de la blanquette de veau. La façon dont je fais la blanquette de veau n’a rien de spéciale. Je trouve juste cela très pratique de réunir mes recettes sur mon blog, ainsi d’une fois à l’autre, je ne recherche pas le site web sur lequel il y a la recette qui me plait. Voici ma petite recette.

Les ingrédients

• 1,5kg de viande à blanquette de veau
• 3 carottes
• 2 grosses poignées de champignons
• 1 blanc de poireau – pour remplacer l’oignon –
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouteille de vin blanc
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 bouquet garni – thym, laurier –
• Sel
• Poivre
• Persil

Pour la sauce

• 6 à 8 louches de jus de la blanquette
• 75 gr de beurre
• 1 grosse cuillère à soupe bien bombée de farine
• 10 cl de crème
• 1 jaune d’oeuf
• Sel
• Poivre

La recette

Je vous mets tout de suite la photo du plat qui mijote, cela donne plus facilement une idée de comment découper les carottes, le poireau et la viande.

Dans un fait-tout – j’ai un fait-tout en fonte à fond épais -, versez un peu d’huile – j’utilise tout le temps de l’huile d’olive -, du sel et du poivre, faites chauffer.

Découpez votre viande en gros cubes – je fais environ des bouts de 3 à 4 cm – et faites les revenir dans le fait-tout. Idéalement, les bouts de viande peuvent accrocher au fond, cela fera une sauce avec encore plus de goût. Si la viande rejette du jus, enlevez le jus avec une cuillère, il faut que les morceaux de viande soient dorés, pas bouillis. Gardez le jus, il faudra le remettre après.

Une fois que tous les bouts de viande sont bien dorés – cela me prend facilement 10 à 15 min -, ajoutez les deux cuillères à soupe de farine sur la viande. Faites en sorte que la viande soit bien enrobée de farine et faites cuire un peu. Attention de ne pas brûler la farine.

Ensuite versez le jus de la viande, la bouteille de vin blanc, épluchez et découpez les carottes en rondelles, ajoutez-les, de même pour le poireau, découpez le en rondelles et ajoutez-les. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le cube de légume. Ajoutez un peu d’eau à hauteur. N’hésitez pas à rajoutez de l’eau si nécessaire.

Laissez mijoter pendant au moins 2H00, 3H00 étant mieux, cela fera une viande encore plus fondante.

30 minutes avant le repas, lavez et préparez les champignons, faites les revenir légèrement dans une poêle puis versez les dans le fait-tout avec le reste, laissez mijoter jusqu’au repas.

Préparons la sauce. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Avec une louche récupérez suffisant de jus du fait-tout et ajoutez le jus dans la petite casserole. Mélangez bien avec le fouet. Ajoutez la crème, mélangez bien, puis ajoutez le jaune d’oeuf. A partir de maintenant la sauce ne doit pas dépasser les 82°c, sinon le jaune d’oeuf va coaguler. Salez, poivrez, c’est prêt, la sauce doit être bien nappante. Je n’ai pas mis le jus de citron car je ne vois pas trop ce que ça apporte et je n’avais pas de citron à ce moment là.

Vous pouvez servir la blanquette avec l’accompagnement de votre choix. Ne faites pas comme moi, j’ai oublié de rajouter le persil au moment de servir.

Bonne dégustation