Corne de gazelle et cornet amande pistache

De toutes façons, j’aime toutes les sucreries. Il est donc impossible de passer à côté des pâtisseries orientales. Je te propose une recette qui permet de faire soit des cornes de gazelle, soit des cornets amande pistache. Les puristes vont râler que, non, ce n’est pas la même chose, mais ce n’est pas grave, je ne permets pas les commentaires sur mon blog, et de toutes façons, c’est très bon, tout le monde les mangent sans problème.

Les ingrédients

Pour la pâte :

• 200 gr de farine
• 67 gr de beurre fondu
• 67 gr d’eau
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger – optionnelle –
• 2 pincées de sel

Pour la farce :

• 500 gr de poudre d’amande
• 200 gr de sucre glace
• 2 blancs d’oeuf (~60 gr)
• 1/2 cuillère à café de poudre de vanille – ou 1 gousse de vanille –
• 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• Du miel
• Des pistaches concassées

La recette

Attention, si vous faites que des cornes de gazelle, cela demande 50% de plus de pâte.

Commençons par préparer la pâte.

Dans le robot, versez tous les ingrédients, avec le crochet, mélangez bien. Une fois que la pâte forme une boule et que tout se décroche bien des parois de la cuve, c’est bon. Réservez la pâte.

Puis faisons la farce.

Dans le robot, versez tous les ingrédients, avec le crochet, mélangez bien. Il va falloir rabattre la farce plusieurs fois pour que le robot puisse bien tout mélanger de façon homogène.

Une fois que la farce est homogène, avec une balance suffisamment précise, faites des petites boules de 25 gr chacune. Puis avec ces boules faites soit des cônes – des espèces de petites carottes -, soit des bâtons avec les extrémités fines. C’est plus simple d’expliquer avec une image.

Les espèces de carottes vont faire des cornets amande pistache, les bâtons avec les extrémités fines vont faire des cornes de gazelle.

Prenez la pâte, et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm, j’utilise de la fécule de mais pour éviter qu’elle ne colle. Avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, détaillez autant de ronds que de « carottes ». Avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, détaillez autant de ronds que de futures cornes de gazelle. Puis enroulez les ronds de pâte autour de la farce.

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Laissez-les sécher à l’air ambiant pendant une heure ou deux.

Puis avec une aiguille, faites des trous dans l’arrière des cornes de gazelle, cela évitera qu’elles n’explosent lors de la cuisson. Je fais 5 à 6 trous à l’arrière – attention, pas en dessous -, pour éviter que cela ne se voit. Ce sera plus esthétique.

Faites-les cuire pendant 12 min à 160°c.

Pendant ce temps, préparez les pistaches concassées. Prenez suffisamment de pistache – attention, pas des pistaches à apéro ! -, et avec un couteau, concassez-les. Vous pouvez aussi prendre des amandes si vous n’avez pas de pistaches.

Une fois que les pâtisseries sont cuites, sortez-les du four et attendez 3 à 4 minutes qu’elles refroidissent.

Lors qu’elles sont encore chaudes, prenez les cornets amande pistache, trempez leurs têtes dans du miel, puis plongez leurs têtes dans les pistaches – ou amandes – concassées. Lors que le cornet a la tête dans les pistaches concassées, appuyez un peu sur les pistaches concassées pour qu’elles collent bien au cornet. Puis disposez les cornets et les cornes de gazelle dans un plat. Il faut coller les pistaches concassées aux cornets lors qu’ils sont encore chaud, sinon ça ne colle pas.

Ces pâtisseries se conservent assez bien dans une boite hermétique. Généralement, elles n’ont pas le temps de sécher, elles se font manger bien trop vite. Je vous conseille de les déguster encore un peu tiède, c’est un délice.

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Bonne dégustation.