La pâte sucrée pour fond de tarte

Voici une recette de base, la pâte sucrée pour faire des fonds de tarte ou des sablés. Je vous propose la recette de Il était une fois la pâtisserie que tu pourras retrouver ici : la pâte sucrée.

Les ingrédients

• 125 gr de beurre pommade
• 120 gr de sucre glace
• 1 oeuf
• 250 gr de farine T55
• 30 gr de poudre d’amande
• 1 pincée de fleur de sel

La recette

Avec ces quantités, il est possible de faire un fond de tarte avec un cercle de 26 cm de diamètre ou 6 tartelettes de 10 cm de diamètre. Je viens de m’acheter des cercles pour tartelette de 8 cm, je vais voir combien je peux en faire.

Généralement, je fais le double et je congèle la moitié de la pâte. Cela m’évite d’en refaire tout le temps.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre glacé, une fois que c’est homogène, ajoutez la poudre d’amande, mélangez, puis l’oeuf, mélangez.

Sur le plan de travail, versez la farine et le sel, mélangez grossièrement. Puis versez la préparation précédente au milieu de la farine.

Avec une corne à pâtisser ou équivalent, rabâtez la farine vers le centre du tas de farine – voir la vidéo pour une démonstration par Christelle du blog Il était une fois la pâtisserie -.

Une fois que vous avez un ensemble avec de gros grumeaux, avec vos mains, formez une boule avec la pâte et fraser la.

Formez deux pâtons – si vous avez fait le double en quantité -, vous pouvez en congeler un et utiliser l’autre tout de suite.

Pour un fond de tarte, une fois que vous avez foncé la pâte dans le cercle à tarte, faites une première cuisson de 15 minutes à four préchauffé à 180°c.

Appliquez une dorure, puis refaites cuire 10 à 15 minutes si vous voulez faire un entremet.

Si vous avez une autre cuisson à faire – comme de la crème d’amande par exemple -, pas besoin de faire la dorure et la deuxième cuisson de la pâte.

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Bonne dégustation.