Ça y est, je suis tombée dans la Corée. Je me mets à faire toutes les recettes que je trouve. C’est au tour des yakgwas. Biscuits traditionnels coréens.
Je vais faire cette recette. Malheureusement, je n’ai pas le moule traditionnel, je vais donc faire des yakgwas carrés. Cela fonctionne très bien aussi.
Yakgwa
Les ingrédients
Pour la pâte
250 gr de farine T55
50 gr d’huile neutre ou sésame – attention, le sésame est fort –
3 gr de sel
2 gr de poudre de cannelle
60 gr d’eau
50 gr de sucre
30 gr de glucose
Pour le sirop
80 gr d’eau
500 de glucose ou de sirop de riz – préférez le sirop de riz, cela donne un goût un peu différent –
40 de gingembre frais en morceau – ou bien 1 cuillère à café de gingembre en poudre –
Cuisson
Huile de friture
La recette
Préparez la pâte
Mélangez tout
Abaissez à 2 cm d’épaisseur de faire rectangulaire
Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
Ensuite, découpez des gros carrés, faites des trous avec une fourchette ou bien un pique
Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pour la nuit – afin que le gluten soit bien calmé –
Pour le sirop
Dans une petite casserole, mélangez tout, et faites chauffer un peu afin que le glucose ou le sirop de riz devienne liquide, mais pas plus, réservez
Les étapes
Pour la cuisson
Faites chauffer l’huile à 130°c, attention, l’huile ne doit pas dépasser les 160°c, le mieux étant que ça reste autour des 130°c
Faites cuire vos yakgwas dans l’huile une petite dizaine de minutes
A la fin, faites un peu plus chauffer l’huile si nécessaire afin de dorer vos yakgwas, attention à ne pas sur-cuire
Égouttez vos yakgwas sur du papier absorbant
Puis transférez-les dans un récipient
La recette
Versez le sirop tiède sur vos yakgwas
Laissez les yakgwas absorber le sirop pendant 1 nuit
