Blanquette de veau

Oh, un plat mijoté, pour changer. Difficile de passer à côté de la blanquette de veau. La façon dont je fais la blanquette de veau n’a rien de spécial. Je trouve juste cela très pratique de réunir mes recettes sur mon blog, ainsi d’une fois à l’autre, je ne recherche pas le site web sur lequel il y a la recette qui me plait. Voici ma petite recette.

Les ingrédients

• 1,5kg de viande à blanquette de veau
• 3 carottes
• 2 grosses poignées de champignons
• 1 blanc de poireau – pour remplacer l’oignon –
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouteille de vin blanc
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 bouquet garni – thym, laurier –
• Sel
• Poivre
• Persil

Pour la sauce

• 6 à 8 louches de jus de la blanquette
• 75 gr de beurre
• 2 grosse cuillères à soupe bien bombée de farine
• 10 cl de crème
• 1 jaune d’oeuf
• Sel
• Poivre

La recette

Dans un fait-tout – j’ai un fait-tout en fonte à fond épais -, versez un peu d’huile – j’utilise tout le temps de l’huile d’olive -, du sel et du poivre, faites chauffer.

Découpez votre viande en gros cubes – je fais environ des bouts de 3 à 4 cm – et faites les revenir dans le fait-tout. Idéalement, les bouts de viande peuvent accrocher au fond, cela produira une sauce avec encore plus de goût. Si la viande rejette du jus, enlevez le jus avec une cuillère, il faut que les morceaux de viande soient dorés, pas bouillis. Gardez le jus, il faudra le remettre après.

Une fois que tous les bouts de viande sont bien dorés – cela me prend facilement 10 à 15 min – retirez la viande du plat, et jetez-y les légumes et faites les revenir.

Ensuite, ajoutez de nouveau la viande. Et, déglacez avec du vin blanc.

Puis, versez le reste de la bouteille de vin blanc. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le cube de légumes. Ajoutez un peu d’eau à hauteur. N’hésitez pas à rajouter de l’eau si nécessaire.

Laissez mijoter pendant au moins 2H00, 3H00 étant mieux, cela produira une viande encore plus fondante.

30 minutes avant le repas, lavez et préparez les champignons, faites les revenir légèrement dans une poêle puis versez les dans le fait-tout avec le reste, laissez mijoter jusqu’au repas.

Préparons la sauce. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Avec une louche récupérez suffisant de jus du fait-tout et ajoutez le jus dans la petite casserole. Mélangez bien avec le fouet. Ajoutez la crème, mélangez bien, puis ajoutez le jaune d’oeuf. A partir de maintenant, la sauce ne doit pas dépasser les 82°c, sinon le jaune d’œuf va coaguler. Salez, poivrez, c’est prêt, la sauce doit être bien nappante. Je n’ai pas mis le jus de citron car je ne vois pas trop ce que ça apporte et je n’avais pas de citron à ce moment-là.

Vous pouvez servir la blanquette avec l’accompagnement de votre choix. Ne faites pas comme moi, j’ai oublié de rajouter le persil au moment de servir.

Bonne dégustation