Crème Chiboust et Mille-feuille

Je sais que j’ai déjà mis une recette de crème Chiboust et une recette de mille-feuille sur mon blog, mais je n’étais pas vraiment satisfaite. La crème Chiboust ne se tenait pas et le mille-feuille était avec une pâte feuilletée normale et était difficile à casser avec une cuillère. En réalité cela fait un moment que je fais de tests pour avoir ma recette de mille-feuille que j’aime. Je voulais un mille-feuille à la crème Chiboust, afin de changer de l’habituelle crème pâtissière. Je ne suis pas fan de la crème pâtissière seule.

Après plusieurs essais, j’ai enfin ma recette.

Petite note à moi-même : Je trouve le résultat encore un poil trop sucrée. Il faudrait que je mette que 60 gr de sucre pour la crème pâtissière et peut être diminuer aussi le sucre pour la meringue italienne.

Les ingrédients

• Une pâte feuilletée inversée – voir la recette sur le blog –
• Du sucre glace
• Une crème pâtissière – voir la recette sur le blog –
• Un peu de confiture ananas mangue maison
• 3 feuilles de gélatine – 6 gr –
• 60 gr de blanc d’oeufs
• 120 gr de sucre en poudre

La recette

Cuisson de la pâte feuilletée inversée.

• Faites une pâte feuilletée inversée avec la recette du blog et prenez en que la moitié
• Étalez-la afin d’obtenir un rectangle d’environ 30×40 cm
• Faites cuire au four à 180°c pendant 40 minutes
• Au bout de 10 minutes, placez du papier cuisson, une plaque et du poids sur la pâte feuilletée inversée afin qu’elle soit plate
• Laissez la refroidir complètement
• Découpez 3 rectangles de la même taille avec un couteau à dents
• Saupoudrez de sucre glace et passez-la au four en mode grill quelques minutes afin que le sucre caramélise, attention à ne pas brûler la pâte, cela va très vite !
• Réservez la pâte feuilletée inversée

Ensuite :

• Mettez à tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatine
• Faites une crème pâtissière
• Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées dans la crème pâtissière encore chaude, mélangez bien

Meringue italienne :

• Dans le robot, versez les blancs d’oeuf et une petite cuillère de sucre pris dans les 120 gr de sucre
• Dans une petite casserole, versez le reste du sucre en poudre avec un peu d’eau pour faire un sirop
• Faites chauffer la casserole jusqu’à que le sirop atteigne les 118°c
• Fouettez les blancs d’oeuf, et quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez en un filet le sirop qui a du monter à 121°c en attendant
• Mélangez bien à fond le temps que la meringue soit belle et fasse le bec d’oiseau

Crème Chiboust :

• Mélangez la crème pâtissière et la crème Chiboust ensemble
• Réservez au frais en filmant au contact

Montage du mille-feuille :

• Mettez la crème Chiboust dans une poche munie d’une douille ronde de taille 10.
• Pochez la crème en forme de cylindre dans la longueur de la pâte feuilletée
• Pochez un peu de confiture ananas mangue entre chaque cylindre de crème Chiboust
• Répétez l’opération pour le deuxième rectangle de pâte feuilletée inversée
• Puis montez le tout en forme de millee-feuille

Bonne dégustation.