Plus jeune, j’adorais ce dessert, cependant je ne faisais pas exactement une île flottante, mais des blancs pochés dans du lait. Bien que j’apprécie beaucoup ce dessert, il m’a fallu tout ce temps pour en refaire une. C’est donc la première fois que je fais une île flottante selon la recette d’une île flottante, c’est-à-dire, avec une cuisson au four.
J’en ai profité aussi pour faire une petite crème anglaise et un caramel liquide. C’est assez léger comparé à d’autres desserts. Cela a vraiment un aspect aérien.
Les ingrédients
Pour l’île :
5 blancs d’œufs
60 gr de sucre en poudre
Cuisson pour l’ile :
10 minutes à 180°c
Pour la crème anglaise :
5 jaunes d’œufs
80 gr de sucre en poudre
50 cL de lait entier
1 gousse de vanille
Pour le caramel liquide :
160 gr de sucre en poudre
60 mL d’eau
De l’eau
La recette
Pour l’île :
Dans la cuve du robot, versez les blancs d’œufs, le sucre et foisonnez jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Commencez d’abord à foisonner lentement, puis augmenter la vitesse du fouet et fur et à mesure
Préchauffez votre four à 180°c
Formez des cylindres ou la forme que vous voulez avec les blancs bien fermes et enfournez-les pour 10 minutes à 180°c – pour ma part, j’ai utilisé des cercles de 8 cm de diamètre -.
Pour la crème anglaise :
Versez le lait dans une casserole assez grande, faites bouillir, puis arrêtez le feu et sortez la casserole du feu
Récupérez les grains de la gousse de vanille et faites infuser au moins 20 minutes la vanille et la gousse dans la casserole avec le lait
Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs et le sucre, fouettez bien, jusqu’à ce que la pâte blanchisse
Versez la moitié du lait dans le saladier et mélangez bien avec le fouet puis reversez le tout dans la casserole
Faites chauffer la casserole jusqu’à ce que la crème anglaise atteigne 83°c
Coupez le feu et sortez la casserole du feu et versez la crème dans un saladier afin d’arrêter la cuisson
Pour le caramel liquide :
Dans une casserole, versez 60 mL d’eau et le sucre et faites chauffer jusqu’à obtenir une belle coloration du caramel – il faut atteindre le blond clair, car le caramel va continuer à cuire même après avoir été retiré du feu –
Faites chauffer de l’eau dans un gobelet pour éviter que le choc thermique soit trop important
Une fois que vous avez votre caramel à la bonne coloration, sortez le caramel du feu et versez autant d’eau chaude que nécessaire en fonction de ce que vous voulez comme caramel liquide, si vous voulez plus liquide, vous ajoutez plus d’eau et inversement – attention, le caramel chaud est liquide, une fois refroidi, il durcit si vous n’avez pas mis assez d’eau –
Réservez votre caramel liquide dans un récipient qui permet de verser facilement le caramel sur les îles flottantes
