Tonkatsu

En semaine, le soir, parfois je fais des tonkatsus, c’est facile et assez rapide à faire pour que je le fasse en semaine. Je mets du riz à cuire dans l’autocuiseur, puis je prépare la panure pour les tonkatsus.

Le résultat est satisfaisant. Le point compliqué de la recette est la cuisson à l’huile. Si l’huile n’est pas assez chaude, le tonkatsu ne va pas être croustillant et sera imbibé de gras, et si l’huile est trop chaude, vous allez carboniser votre tonkatsu. Il faut une huile à 160°c à 180°c au moment où vous plongez vos tonkatsu dedans.

Vous pouvez accompagner votre tonkatsu de ce que vous voulez. Sur la photo, j’ai une base de riz, avec du radis mariné et du kimchi ainsi que des feuilles d’algues séchées. De plus, j’ai mis de la sauce à base de gochujang. Généralement, c’est de la sauce tonkatsu qui est utilisée.

Les ingrédients

• Des tranches de porc fines, 1 par personne
• De la farine
• Des œufs
• De la panure panko

Pour la cuisson

• De l’huile pour la friture

La recette

• Vous pouvez, au préalable, assaisonner votre tranche de porc, mais j’avoue que je ne vois pas beaucoup la différence
• Découpez le gras de votre tranche de porc, sinon la panure ne va pas bien coller
• Préparez trois assiettes, une avec de la farine, une avec des œufs battus. Pour 6 tranches de porc, j’utilise 3 œufs et une assiette avec de la panure panko
• Trempez votre tranche de porc, puis dans la farine, puis l’œuf, puis le panko
• Vous pouvez doubler la panure, en faisant un aller-retour supplémentaire entre l’œuf et le panko
• Faites chauffer l’huile à 160°c, 180°c, et faites cuire vos tranches de viande
• Une fois que la panure a une belle couleur, ce qui devrait être assez rapide, sortez votre tonkatsu de la friteuse

Bonne dégustation.