Japchae – 잡채

Voici une recette qui vient tout droit de Séoul, Corée du Sud. C’est le japchae – prononcé « djapché » – je n’avais jamais fait cette recette avant. C’est une amie qui me l’a envoyé et qui a fait la traduction pour moi. Merci beaucoup !! La recette est délicieuse, je la recommande vivement !

Vous verrez que, en ce qui me concerne, j’ai pris les légumes disponibles dans mon réfrigérateur. Pour les quantités, honnêtement, je les ai fait un peu au hasard. Je manquais d’épinards, alors je les ai remplacés par de la salade. J’ai rajouté du céleri-branches, les champignons shiitakes sont devenus des champignons de Paris et évidemment, n’aimant ni l’ail, ni l’oignon, je n’en ai pas mis. Alors, j’ai mis plus de poireaux pour compenser.

La recette n’est pas très compliquée, en revanche, elle est assez longue à faire puisqu’il faut faire cuire les légumes séparément et tout découper prend longtemps aussi.

Petits conseils pour les européens :

Les Coréens mangent moins salé que nous, je vous recommande de mettre plus de sel qu’indiqué dans la recette
Si vous êtes de gros mangeurs, les quantités pour 4 seront limites, je vous invite à augmenter les quantités de 50% environ
La quantité de viande va vous paraître un peu faible, personnellement j’avais une barquette de blanc de poulet de 380 gr, c’était la bonne quantité pour nous quatre
À moins que vous soyez fan de légumes croquants, je vous invite à bien cuire vos légumes, sinon, vous risquez de ne pas les trouver assez cuits

Les ingrédients

Recette pour 4 personnes.

Pour la recette

250 gr de vermicelles de patates douces – 당면
200 gr de viande – boeuf, poulet, porc, au choix – 고기
40 gr de poireaux – 대파
3 à 4 shiitakes – ou autre type de champignon – 표고버섯
200 gr d’épinards – 시금치
180 gr d’oignons – 양파
50 gr de carottes – 당근
2 oeufs – 겨란

Sauce pour la viande et les champignons

1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d’ail haché
1 pincée de poivre moulu

Sauce pour les épinards blanchis

1 cuillère à soupe d’huile de sésames
1/4 de cuillère à café de sel
1/3 de cuillère à soupe d’ail haché

Sauce pour les vermicelles

1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’huile de sésames

Sauce pour le japchae

5 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d’huile de sésames
1 cuillère à soupe d’ail haché
3 cuillères à soupe d’huile neutre
1 pincée de poivre moulu

La recette

Les sauces

Préparez toutes les sauces en mélangeant, pour chacune d’entre elles, les ingrédients ensemble

Le japchae

Laissez la viande dans sa marinade pendant 10 minutes
고기를 양념에 10분 동안 재워요
Laissez les vermicelles dans l’eau froide pendant 30 minutes
당면을 찬물에 30분 동안 담가요
Coupez tous les légumes en julienne
모든 채소를 채 썰어요
Blanchir les épinards dans l’eau bouillante avec une pincée de sel pendant 5 minutes
시금치를 삶기 위해 물을 끓여요
끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 시금치를 5분 동안 데쳐요
Rincez à l’eau froide et essorez bien les épinards
데친 시금치를 찬물에 헹군 뒤 물기를 잘 짜요
Mélangez les épinards avec sa sauce
데친 시금치를 양념과 삮어요

Faites revenir tous les légumes séparément avec de l’huile avec une pincée de sel
모든 채소를 기름에 소금 한 꼬집과 함께 각각 볶아요
Faites revenir la viande et les champignons séparément avec de l’huile
고기와 버섯을 각각 기름에 볶아요
(Faire cuire les ingrédients séparément et nettoyer la poêle entre chaque cuisson permet de conserver les couleurs des légumes)
고기와 버섯, 당근을 볶은 뒤엔 키친타월에 기름을 묻혀 닦아주세요. 양념과 당근에서 나온 색이 다른 재료에 묻는 것을 방지합니다