Entremets au thé

Au travail, il m’a été demandé si je pouvais apporter des pâtisseries pour la journée du thé. Je ne savais même pas qu’il y avait une journée du thé. Je me suis dit que c’était original et que j’avais envie de relever le challenge. Faire des entremets au thé, mais que ce ne soit pas du matcha.

Je me dis que je ferai des entremets au thé noir. Par ailleurs, j’avais une boite de thé noir à utiliser, cependant, je ne pense pas que ce soit vraiment la qualité du thé qui compte le plus, même si bien sûr, c’est important aussi. J’ai pris du « vrai » thé à infuser, pas du thé en sachet. En revanche, pour le choix du thé, je vous laisse devant votre propre dilemme.

Si je ne faisais que du thé, je trouvais que mon entremets était un peu plat, alors j’ai décidé d’ajoutez des suprêmes de pamplemousse aussi.

L’ironie du sort, c’est que le jour de la journée du thé, j’ai dû me rendre à l’hôpital, je n’ai pas pu déguster mes entremets. Je ne sais même pas si cela fonctionne bien. Aux retours que j’ai eu, tout le monde, au travail, à trouver cela très bon. J’avais apporté les entremets la veille.

Pour une fois, je ne vais pas faire une recette classique à suivre, puisque apparemment, personne ne refait mes recettes. Surtout les entremets compliqués à faire. Ainsi, je vais juste donner les étapes et le montage. Pour les vraies de vraies, normalement, il y a toutes les recettes de base dans mon blog.

L’entremets est composé :

• Fonds de tartelette bien étanches – 12 fonds de 8 cm de diamètre –
• Suprêmes de pamplemousse – 2 pamplemousses –
• Crème anglaise infusée au thé – 1 dose classique : 0,5L de lait –
• Biscuit à la cuillère avec son sirop – 1 demi dose classique, voir la recette du blog –
• Ganache chocolat blanc, montée infusée au thé – 200 gr de chocolat blanc Valrhona, 200 gr + 280 gr de crème entière –
• Des cubes de gelées de thé

Pour les cubes de gelées de thé :

• Faites 0,25 L de thé bien infusé
• 50 gr de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine
• Pensez à mettre du papier film au fond du récipient, si vous voulez réussir à décoller votre gelée

Les étapes, en images :

Bonne dégustation.