Clotted cream

La clotted cream, j’en ai mangé pour la première fois quand je suis allée à Cambridge pour un stage en informatique en 2015. Avec les autres stagiaires, nous étions allées à un Cream tea. Pour cela, nous avions fait une longue marche à pieds avant de nous installer pour prendre des scones et un thé. Je n’ai aucune idée de où cela peut bien se situer, je ne faisais que suivre les autres. Et comme je suis très nulle en orientation, je ne sais même pas vers quelle direction nous nous dirigions.

C’est à l’occasion de ce Cream tea que j’ai enfin aimé les scones, parce qu’en réalité, manger un scone tout seul, ce n’est pas très bon. Enfin, je trouve ça bien trop sec et sans intérêt, mais lorsque nous lui rajoutons de la clotted cream et de la confiture, cela devient tout de suite, très gourmand. Le mélange du gras et du sucre est toujours un mélange facile pour faire apprécier les pâtisseries.

Depuis j’achète de la clotted cream chez Mark & Spencer, sauf que les magasins Mark & Spencer ont fermé en France. Il ne restait plus qu’une solution, la faire soi-même.

En soi, la recette de la clotted cream n’est pas très compliquée, ce qui est compliqué, c’est de se procurer de bons ingrédients.

Il y a plusieurs recettes de clotted cream, j’ai fait la recette rapide car je n’avais pas envie de faire tourner mon four pendant 12H00.

Les ingrédients

• 300 gr de crème entière à 35% de matière grasse minimum
• 10 gr de beurre doux

La recette

• Verser la crème et le beurre dans une poêle
• Faites chauffer à feu doux
• Une fois que des petites bulles d’ébullition apparaissent, réduisez le feu au minimum
• En 15 à 20 minutes, ce doit être prêt, le mélange doit avoir diminué d’au moins la moitié et la texture doit paraitre assez visqueuse, il faut que la crème ait coagulé, d’où son nom
• Verser le tout dans un ramequin
• Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4H00

Vous verrez que la crème est un peu granuleuse, ce qui est normal, puisqu’elle a coagulé, si vous voulez une crème lisse, vous pouvez la mixer un peu. Cela se rapprochera alors de ce que nous pouvons trouver en supermarché.

Bonne dégustation.