Carré citron

J’avais envie d’une petite recette simple, mais qui ne soit pas juste un gâteau avec une seule préparation. Quelque chose de simple, cependant, d’un peu plus sophistiquée qu’un gâteau. Ces carrés au citron feront très bien l’affaire.

J’ai fait la recette de Christelle que vous pouvez retrouver ici, et bien qu’elle ait déjà dé sucré la recette, je la trouve encore un brin trop sucrée encore. À voir ce qu’il serait possible de diminuer en sucre pour rendre cette recette moins sucrée. Cela dit, mes collègues ont adoré. Pour ma part, j’ai remarqué que je mangeais les pâtisseries de moins en moins sucrées, peut-être que ceci explique cela.

Les ingrédients

Pour la pâte sablée.

• 170 gr de beurre doux froid
• 250 gr de farine
• 75 gr de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la crème citron.

• 4 œufs
• 200 gr de sucre en poudre
• 60 gr de farine
• 185 mL de jus de citron – environ 3 à 4 citrons –
• 60 mL de lait entier

Matériel.

• Carré de pâtisserie de 18 cm de côté

La recette

• Fermez le dessous d’un carré de pâtisserie avec du papier aluminium, c’est pour éviter que l’appareil pour la crème de citron s’enfuit lorsque vous allez le verser dans le carré

Pour la pâte sablée.

• Découpez en petits carrés le beurre froid
• Dans la cuve d’un robot, versez la farine, le sel et le sucre ainsi que les carrés de beurre
• Avec la feuille du robot, sablez le tout, faites tourner le robot jusqu’à ce que cela s’agglomère – cela prend un peu de temps -, vous pouvez le faire à la main si vous n’avez pas de robot
• Versez le tout dans le carré, et aplatissez le tout
• Faites cuire 20 minutes à 180°c au four

Pour la crème au citron. C’est un « lemon curd » sauf qu’il est cuit au four à la place d’être cuit dans une casserole.

• Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre
• Ajoutez la farine, mélangez bien
• Ajoutez le jus de citron ainsi que le lait, mélangez bien. Vous pouvez ajouter les zestes des citrons, cela ajoutera en goût
• Versez la préparation sur la pâte sablée cuite
• Faites cuire 25 minutes à 170°c au four
• Laissez refroidir
• Découpez en carré de la taille de votre choix

Bonne dégustation.