Pomolet

Pour ce Noël 2023, j’avais envie que le repas ait un petit quelque chose en plus. Genre, un amuse-bouche. Je regardais les vidéos culinaires lorsque je suis tombée sur cette vidéo, cela m’a immédiatement plu. J’achète de la maltodestrine, des pommes, du citron et c’est parti.

J’ai hésité pendant un moment avant de savoir si j’allais faire un amuse-bouche salé ou sucré. L’organisation du repas m’a fait pencher pour un amuse-bouche sucré. À la place de faire un risotto, comme sur la recette de la vidéo, j’ai fait un riz au lait que je connais bien. À la place de le faire au citron, je l’ai fait la pomme en y incluant des petits cubes de pommes.

Les ingrédients

Pour le tube en pomme et citron

• 2 pommes rouges – rouge pour l’effet visuel –
• 2 citrons
• QS maltodestrine

Matériel spécifique :

• Tubes de pâtisserie

Pour le reste

• Un riz au lait
• 1 pomme rouge – ou de votre choix –
• 2 pommes rouges – rouge pour l’effet visuel –
• 2 pommes vertes – verte pour l’effet visuel –

La recette

Pour les tubes en pommes et citrons

• Pressez les 2 citrons, mettez le jus dans une petite casserole
• Découpez 2 pommes rouges en petits morceaux, ajoutez dans la casserole
• Couvrez la casserole et faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps
• Mettez le tout dans un mixeur, ajoutez 20% du poids de la pomme et du citron de maltodestrine
  • Ex : Si vous avez 400 gr de mélange pommes et citrons, il faut ajouter 80 gr de maltodestrine
• Mixez durant 5 secondes, pas plus, il faut qu’il reste des petits morceaux
• Étalez des petits rectangles sur un tapis de cuisson, il faut que la longueur de ces rectangles fasse un peu plus que la circonférence de vos tubes de pâtisserie
• Faites sécher pour 1H00 à 80 – 90°c
• Sortez vos rectangles, décollez-les un par un et découpez-les afin d’obtenir de joli rectangle
• Enroulez-les autour de vos tubes à pâtisserie avec du papier cuisson entre le tube et votre rectangle
• Mettez la jointure contre le tapis de cuisson
• Faites sécher durant 2H00 à 80 – 90°c
• Sortez-les, et faites sécher et refroidir à l’air libre
• Enlevez le tube et le papier cuisson
• Réservez

Pour la décoration

• Grattez 2 pommes rouges et 2 pommes vertes avec une râpe – par exemple, microplane –
• Faites sécher pendant 10 à 20 min à 70°c au four
• Réservez

Pour le riz au lait

• Faites un riz au lait comme indiqué dans le lien
• Découpez 1 pomme en petits cubes de 3 mm de côté environ
• Ajoutez les cubes de pomme dans le riz au lait, mélangez
• Réservez

Pour le montage

Il faut le faire au dernier moment afin que vos tubes de pommes soient le plus croustillants possibles.

• Mettez votre riz au lait dans une poche de pâtisserie
• Farcissez vos tubes de pommes
• Ajoutez de la pelure de pomme séchée pour boucher les extrémités du tube
• Servez immédiatement

Bonne dégustation.