Fondue de poireaux

La fondue de poireaux, soit nous aimons, soit nous n’aimons pas, cependant je trouve toujours que la fondue de poireaux a un aspect trop simpliste et que cela se rapproche trop de l’oignon. Il n’y a uniquement le goût du poireau, après tout, c’est une fondue de poireaux, si cela pouvait être un peu plus sophistiqué, cela n’en serait que meilleur, n’est-il pas ?

Pour que la fondue soit bonne, il faut que les poireaux soient fondants, d’où le nom après tout. Pour cela, il faut une cuisson longue et légère pour éviter de faire brûler le poireau. Pour ajouter plus de goût, je me suis dit que faire cuire le poireau comme un risotto pouvait fonctionner. Non seulement, c’est une cuisson douce et légère et longue pour obtenir une texture bien fondante, et cela ajoute aussi le goût du bouillon dans lequel est cuit le poireau.

Pour l’occasion, cette fondue de poireaux accompagne des coquilles Saint-Jacques.

Les ingrédients

• 5 à 6 blancs de poireaux
• 100 gr de beurre
• Sel
• Poivre
• 1 sachet d’Ariake de volaille – vous pouvez remplacer par un cube –
• 1 sachet d’Ariake de légumes – vous pouvez remplacer par un cube –
• 1 L d’eau chaude

La recette

Attention, si vous remplacez les sachats d’Ariake par des cubes, mettez moins de sel.

• Dans 1 L d’eau chaude, ajoutez vos 2 sachets d’Ariake laissez infuser au moins 10 min
• Lavez et découpez finement vos poireaux
• Dans une sauteuse, faites revenir à petit feu vos poireaux avec le beurre – si vous préférez, vous pouvez faire un beurre noisette –
• Faites cuire comme un risotto, ajoutez du bouillon au fur et à mesure que l’eau s’évapore à petit feu
• À la fin, salez et poivrez à votre convenance

Bonne dégustation.