Nougat noir

Après le nougat blanc – ou nougat de Montélimar -, j’ai envie de tester le nougat noir qui est censé être plus simple à faire. Sauf que la recette traditionnelle est longue et fatigante, car il faut remuer sans cesse pendant toute la durée de la cuisson, environ 30 minutes. Comme je n’avais pas envie de remuer sans cesse et que je suis fatiguée d’avance, j’ai fait la méthode un peu plus outillée, celle avec le thermomètre.

Le résultat est vraiment sympathique cela dit, j’ai un peu trop cuit le caramel et il est, par conséquent, un peu amer, mais rien de dramatique non plus. Je pense que la prochaine fois, je diminuerai le feu plus tôt sous la casserole. De plus, je n’aurai pas besoin de prendre des photos pour écrire la recette, puisqu’elle est déjà écrite et je ne perdrai pas un précieux temps à échanger la spatule contre mon appareil photo au plein milieu d’une recette où les températures sont élevées et importantes pour la bonne réussite de la recette.

Visuellement, je suis un peu déçue, je ne trouve pas ça à la hauteur de mes espérances. Je pense que ratio miel et amandes n’est pas le bon, mais dans quel sens aller ? Si je rajoute du miel, il y aura plus de caramel, ce qui va rendre le nougat terriblement dur à manger, si je rajoute plus d’amandes, cela va finir par ressembler à des pralines, mais avec du miel. Je verrai bien ce que je ferai la prochaine fois.

Les ingrédients

• 600 gr d’amandes
• 400 gr de miel
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 2 feuilles de papier azyme

La recette

Attention, il faut bien gérer les températures.

• Faites préchauffer votre four à 150°c
• Préparez bien tout en avance, le miel dans la casserole à bord haut, car le miel monte haut pendant la cuisson, les amandes sur leur plaque pour les torréfier, le cadre avec la feuille de papier azyme en dessous, le thermomètre, la spatule et la cuillère de vanille ainsi que les cuillères de sucre en poudre
• Faites torréfier vos amandes pendant 15 minutes à 150°c au four, éteignez votre four et laissez les amandes dedans
• Faites chauffer le miel jusqu’à 150°c – 155°c max –
• Sortez les amandes du four et versez les dans la casserole, mélangez bien
• Mettez un petit à moyen feu sous la casserole et remuez constamment
• Faites cuire jusqu’à ce que vous entendiez les amandes éclater – ça se reconnait assez facilement –
• Attention à ne pas trop chauffer pour éviter de brûler le miel qui deviendrait amer
• Ajoutez le sucre et continuez de bien mélanger
• Une fois que toutes les amandes ont éclaté, coupez le feu, ajoutez la vanille et mélangez bien
• Ensuite, plongez, pendant quelques secondes, votre casserole dans un bain marie froid pour arrêter la cuisson
• Sortez votre casserole du bain marie froid et continuer de bien mélanger afin que le mélange caramel et amandes soit bien homogène – c’est à ça que ça sert le bain marie froid –
• Versez le tout sur votre feuille de papier azyme
• Étalez bien le nougat et déposez la deuxième feuille de papier azyme
• Servez-vous du cul d’une casserole pour bien aplatir le nougat
• Et pour éviter que le caramel ne coule « au fond », retournez votre nougat afin que le mélange caramel et amandes soit plus homogène. Le caramel encore chaud va couler
• Laissez refroidir puis découpez comme vous le souhaitez – je vous conseille d’utiliser un couteau à dents et de le scier -, il faut découper le nougat tiède, sinon il est très cassant et se désintègre

Bonne dégustation.