Épaule d’agneau et légumes façon tajine

Je fais assez souvent des épaules d’agneau, je trouve cela très bon et la recette que je fais est très simple. Je pensais faire cette épaule d’agneau pour mes invitées lorsque ma femme m’a demandé de faire l’agneau mais façon tajine. J’ai commencé à chercher des recettes de tajines d’agneau, mais je trouvais toutes ces recettes un peu ternes et je me disais qu’étant donné le mode de cuisson, cela ne devait pas avoir beaucoup de goût. Certes, il y a des épices, mais malgré tout, cela me faisait penser à une viande bouillie.

Je me suis dit qu’en faisant bien saisir la viande, il serait possible d’obtenir beaucoup de sucs pour faire un bon jus de cuisson, plein de saveur, et qu’en plus il était possible de réduire ce jus de cuisson pour encore plus concentrer les saveurs. C’est ce que j’ai fait. En revanche, la recette demande beaucoup de manipulation. Ce n’est pas la recette où il faut mettre à cuire et ensuite attendre que cela cuise tout seul dans son coin.

Au niveau des légumes, vous faites un peu comme vous voulez, les légumes que j’ai utilisés sont mentionnés là seulement à but indicatif.

Le résultat est très satisfaisant, cela fait vraiment tajine, je trouve la sauce très savoureuse. Servie avec un couscous mélangé avec un peu de raisin, ce fut un délice.

Les ingrédients

• 1 épaule d’agneau entière
• 1 blanc de poireau
• 3 courgettes
• ~600 à 700 gr de carottes
• 1 grosse poignée de haricots verts
• 1 bouquet garni – thym et laurier –
• 2 cuillères à café de ras el hanout
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Eau

Cuisson :

• Bien saisir la viande – ~30 minutes –
• 1h00 à la cocotte
• 1h00 au four à 140°

La recette

• Commencez par bien dégraisser la viande, enlevez bien la fine peau qui se fait appeler le parchemin
• Désossez la mais gardez les os et découpez votre viande en gros morceaux
• Graissez le fond de la cocotte et faites la chauffer doucement
• Faites bien revenir votre viande jusqu’à ce qu’elle soit bien caramélisée de partout, cela prend du temps

• Une fois que votre viande a bien caramélisé et qu’il y a pleins de sucs au fond de la cocotte, versez de l’eau sans submerger la viande et ajoutez les os
• Avec une spatule plate, décollez les sucs au fond de la cocotte pour que les sucs se mélangent à l’eau et que cela forme un bon et joli fond d’agneau, laissez mijoter

• Pendant ce temps, lavez et découpez vos légumes, pas en trop petits morceaux, il faut rester dans l’esprit du tajine
• Ajoutez vos légumes ainsi que le bouquet garni
• Laissez mijoter 1h00, j’ai une cocotte dont le couvercle peut accueillir de l’eau pour faire comme un tajine, sinon les cocottes Staub retiennent très bien l’humidité, il n’y a rien à faire, cette cocotte est une Invicta, ou mieux, vous avez un plat de cuisson tajine

• Comme je voulais ajouter des haricots, et qu’il ne faut pas trop cuire les haricots, je les ai ajoutés 10 minutes avant la fin de l’heure de mijotage
• Ensuite enlevez la viande, mettez la viande dans un plat qui va au four pour la deuxième cuisson, 1h00 à 140°c. Avant d’enfourner la viande, versez un bon filet d’huile d’olive afin qu’elle soit bien dorée à la fin de la cuisson

• Enlevez les légumes et réservez les
• Conservez les os dans la cocotte
• Faites réduire le jus de cuisson à votre convenance
• Une fois le jus réduit comme vous le voulez, salez et poivrez que maintenant, assaisonnez à votre goût
• Récupérez la sauce pour la servir avec le plat
• Vous pouvez remettre les légumes dans la cocotte et les réchauffer un peu avant de servir

Bonne dégustation.