Macaron chocolat au lait caramel

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de macaron. Comme j’avais pleins de blancs d’œuf en attente, à la place de faire des iles flottantes ou des financiers, j’ai fait des macarons. J’ai fait un nouveau parfum, rien de très original, mais c’est toujours efficace.

Comme d’habitude pour les macarons, je vous renvoie sur la recette du blog pour les coques de macaron et je ne mets ici que la recette de la garniture qui, dans ce cas, est une ganache chocolat au lait caramel.

Les ingrédients

Pour les coques de macaron :

• Voir la recette sur le blog

Pour la ganache chocolat au lait et caramel :

• 250 gr de chocolat au lait – j’utilise de Jivara de chez Valrhona –
• 180 gr de crème entière
• 120 gr de sucre
• 60 gr de beurre
• 1 cuillère à café de fleur de sel

La recette

Pour la ganache chocolat au lait et caramel :

• Dans une casserole de taille moyenne, versez le sucre et faites un caramel à sec
• Faites chauffer la crème au micro-ondes et versez-la sur le caramel
• Ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu’à ce que tout soit bien homogène
• Ajoutez la fleur de sel et mélangez bien
• Dans un saladier qui résiste à la chaleur, versez le chocolat au lait
• Versez sur le chocolat au lait le caramel au beurre salé et mixez bien avec un mixeur plongeur
• Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache ait la bonne consistance pour être pochée

Bonne dégustation.