Muffin

Cet après-midi, notre ainée a une invitée une amie et je lui ai demandé ce qu’elle voulait à goûter. Elle m’a demandé pleins de pâtisseries avec des fraises, sauf que ce n’est pas la saison, elle a finalement opté pour les madeleines. En fait, il n’y a aucun rapport avec les muffins, j’avais juste envie de muffins. Le samedi, généralement, je fais une recette simple et le dimanche, je fais une recette un peu plus compliquée. Aujourd’hui étant samedi, je fais une recette simple.

J’avais déjà essayé de faire des muffins plusieurs fois et à chaque fois, j’ai été déçue. Les muffins étaient trop petits, trop secs, pas moelleux, bref, cela n’allait pas. Je fais donc un autre test aujourd’hui, je tente la recette de Cupcake Jemma.

Comme je n’avais pas de lait Ribot, j’ai tenté de le remplacer avec du lait et du jus de citron. J’ai finalement dû ajouter plein de farine, car ma préparation était beaucoup trop liquide. J’ai ajouté de la farine un peu au hasard : 4 cuillères à soupe bien bombées. Je verrai bien ce que cela donne.

Après dégustation : Le problème de rajouter de la farine sans rajouter les autres ingrédients proportionnellement à la farine ajoutée, c’est que cela déséquilibre la recette. Les muffins ne sont pas mauvais, mais ils font très biscuit épais un peu moelleux mais pas suffisamment. Ce n’est clairement pas le résultat que je recherche. Je me vois dans l’obligation d’aller acheter du lait Ribot !

Les ingrédients

Le streusel :

• 30 gr de beurre fondu
• 45 gr de farine
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 30 gr de sucre roux – ou Muscovado –

Le muffin :

Oeufs	2	3
Lait fermenté – Ribot ou Kefir –	320 gr	500 gr
Huile neutre	70 gr	110 gr
Beurre fondu	70 gr	110 gr
Farine	270 gr	420 gr
Sucre en poudre	135 gr	210 gr
Sucre roux – ou Muscovado –	65 gr	100 gr
Levure chimique	1 cuillère à café et demie	2 cuillères à café
Zeste de citron	1 citron	1 citron
Myrtilles ou Pépites de chocolat	150 gr	235 gr

Cuisson :

• 40 minutes à 170°c

La recette

Pour le streusel :

• Mélangez tout
• Faites des gros bouts
• Réservez

Pour la pâte à muffin :

• Dans un saladier, mélangez les œufs et le lait fermenté
• Ajoutez l’huile et le beurre fondu, mélangez
• Ajoutez la farine, les sucres, la levure ainsi que les myrtilles ou les pépites de chocolat, mélangez
• Ajoutez le zeste d’un citron, mélangez
• Laissez reposer 1 à 2 heures
• Versez la pâte dans les moules à muffin
• Ajoutez du streusel sur chaque muffin
• Faites cuire 40 minutes à 170°c

Bonne dégustation.