Cuisine

Pomme de terre de 5 heures

Pour le repas de la Saint-Sylvestre, j’ai voulu tenter de faire des pommes de terre de 5 heures. Cette recette est un dérivé de la recette des pommes de terre de 5 heures, qui est elle-même un dérivé de la recette des pommes de terre de 15 heures. Si vous cherchez sur Youtube, vous verrez qu’il y a pleins de trucs et astuces pour les pommes de terre. Globalement, l’idée, c’est de rajouter du gras et du gras et encore du gras dans la pomme de terre.

J’ai un peu modifié la recette pour rajouter du thym de façon à ce que nous le ressentions lorsque nous mangeons ces pommes de terre alors que dans la recette originale, même si je ne l’ai pas testée, je pense que nous ne devons pas beaucoup sentir le thym.

Cette recette est dite de 5 heures, car il faut 5 heures pour la faire, mais comme toujours avec ce type de recettes, il n’y a pas de 5 heures de travail, je pense qu’il doit y avoir une grosse heure de travail environ.

Cette façon de faire les pommes de terre donne un résultat vraiment sympathique et qui fait l’unanimité. Il n’y a pas besoin de réfléchir, de chercher un second goût, est-ce qu’il y a une saveur cachée quelque part, non, c’est juste bon ! Mais c’est très gras ! J’en ai servi 3 ou 4 cubes par assiette, les cubes font environ 3 à 4 cm de côté.

Les ingrédients

  • Des pommes de terre fermes, qui tiennent à la cuisson
  • 2 bouquets de thym
  • Une graisse animale – canard, agneau, etc. –
  • De l’huile de friture
  • Sel et fleur de sel
  • Poivre

Cuisson :

  • Au four à 200°c pendant 1H00 à 1H15
  • Puis à la friteuse à 160°c

La recette

  • Épluchez, lavez vos pommes de terre.
  • Découpez-les finement dans le sens de la longueur avec une mandoline
  • Il faut que ce soit très fin, afin que nous puissions voir à travers
  • Faites chauffer votre graisse animale, j’avais un reste de graisse d’agneau, car j’avais fait un jus d’agneau, mais cela aurait pu être de la graisse de canard, autrement, une graisse végétale
  • Effeuillez vos bouquets de thym afin de ne récupérer que les feuilles de thym
  • Dans un plat qui va au four, déposez un papier film afin de pouvoir soulever le bloc entier de pomme de terre après la cuisson, vous pouvez coller la feuille de papier cuisson avec un peu de graisse
  • Disposez une couche de fines tranches de pomme de terre sur toute la surface du plat
  • Ensuite, badigeonnez généreusement toute la surface des pommes de terre avec la graisse animale, déposez un peu de feuilles de thym, un peu de sel et poivre aussi, attention au sel, cela peut vite devenir trop salé
  • Répétez l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre ou que le plat soit plein
  • Disposez du papier cuisson sur le dessus des pommes de terre
  • Ajoutez du poids afin de compresser les pommes de terre pendant la cuisson, attention, le poids doit pouvoir aller au four
  • Faites cuire au four à 200°c pendant 1H00 à 1H15, le temps que les pommes de terre soit cuite
  • Vérifiez la cuisson en enfonçant un cure-dent dans les pommes de terre, il ne doit pas y avoir de résistance
  • Après la cuisson, enlevez le surplus de graisse, récupérez-la pour un autre plat
  • Laissez refroidir le tout au réfrigérateur, cela dure environ 2 à 3 heures
  • Démoulez le bloc de pomme de terre
  • Parez votre bloc afin d’avoir des bordures nettes
  • Découpez votre bloc en cubes
  • Faites frire vos cubes dans une huile à environ 160°c, en dessous, vos blocs vont se désagréger, au-dessus, ils vont brûler

Bonne dégustation.