Cuisine

Sauce vin rouge

Petite recette assez simple et rapide pour avoir une belle sauce vin rouge, bien lisse et bien brillante.

Si vous n’aimez pas le vin rouge, clairement, passez votre chemin. Cette sauce est un roux avec du vin réduit à place du lait. La sauce est légèrement acide.

Le sucre dans la recette ne sert qu’à moduler l’acidité de la sauce, le sucre ne se fait pas du tout sentir.

Je m’en suis servi pour accompagner un bœuf Wellington.

Les ingrédients

  • 2 bouteilles de vin rouge
  • 1 sachet d’Ariake bœuf – ou un bouillon cube bœuf –
  • 70 gr de beurre doux pommade
  • 70 gr de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 70 gr de beurre doux

La recette

  • Dans une sauteuse, versez le vin et le sachet d’Ariake bœuf et faites le réduire de moitié environ
  • Retirez le sachet d’Ariake
  • Dans un bol, mélangez le beurre pommade et la farine
  • Hors du feu, mélangez le mélange de beurre et de farine avec le vin réduit
  • Refaites chauffer un peu en mélangez en même temps, la sauce doit épaissir
  • Versez la deuxième partie de beurre découpée en petits cubes, mélangez bien
  • Ajoutez le sucre, mélangez bien, rectifiez en fonction de l’acidité souhaitée
  • Vous pouvez mixer un coup avec le mixeur plongeur si vous voulez une sauce très lisse
  • Réservez dans un bol, vous pouvez le faire réchauffer au micro-ondes si nécessaire

Bonne dégustation.