Ma recette de brioche

Sur ce blog, j’ai quelques recettes de brioches, car j’ai fait quelques tests. Disons que je cherchais la recette qui me plaisait le plus. Cela faisait un petit moment que je m’étais arrêtée sur cette recette de brioche. Malheureusement, je trouvais qu’elle avait un petit défaut. Elle a un aspect sec que je trouve dommage. Il y a quelques mois, j’avais testé une modification de cette recette. Cette brioche est délicieuse, mais uniquement à la sortie du four. Ce qui est un peu dommage. Cette brioche a le gros défaut de ne pas se conserver, même si elle n’a pas été découpée du tout. J’ai aussi testé d’autres recettes, toutes ne sont pas sur le blog.

Forte de cette expérience, je me suis dit que j’allais modifier une recette pour en faire la recette parfaite pour moi. C’est ainsi qu’en rajoutant un peu de sucre, beaucoup de beurre et en diminuant un peu le lait de la recette de la brioche tressée qui se trouve sur mon blog et en utilisant la méthodologie d’une autre recette, je suis arrivée à une brioche qui me plait énormément. De plus, elle se conserve très bien, il est possible de la manger directement à la sortie du four ou bien de la laisser refroidir et de la consommer ultérieurement – jusqu’à trois jours, au troisième jour, elle sera un peu plus sèche qu’au premier, évidemment -. Même une fois découpée, elle se conserve très bien avec un petit film alimentaire sur la partie découpée. Je ressens bien le goût du beurre et la présence de lait dans la recette supprime ce petit côté sec que je n’aime pas de la brioche boulangère.

Les ingrédients

• 500 gr de farine T45 ou gruau d’or ou un mélange de T45 ou T55 avec de la 00 – farine à pizza –
• 100 gr de sucre en poudre
• 8 gr de sel
• 25 gr de levure boulangère fraîche ou 11 gr de levure boulangère sèche
• 2 oeufs
• 120 gr de lait tiède
• 200 gr de beurre pommade

Dorure :

• Un jaune d’œuf
• Un peu de crème

Cuisson :

• Si deux brioches sont réalisées avec cette quantité de pâte, au four, 25 à 30 minutes à 170-180°c
• Si une seule brioche est réalisée avec cette quantité de pâte, au four, 50 à 60 minutes à 170-180°c

La recette

• Mélangez tout sauf le beurre dans la cuve du robot avec le crochet
• Aidez un peu avec une spatule si trop d’ingrédients restent sur les bords de la cuve
• Ajoutez le beurre bien pommade et mélangez avec le robot
• Laissez tourner le robot jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et se ramasse – attention, cela peut prendre 10 à 20 minutes, c’est long ! –
• Boulez votre pâte comme vous pouvez et disposez-la dans un grand saladier, filmez et faites des petits trous dans le film alimentaire
• Laissez pousser la pâte jusqu’à ce qu’elle double ou triple de volume
• Dégazer votre pâte en la punchant puis mettez votre pâte au réfrigérateur pendant au moins 4H00 voire une nuit, c’est une fois froide que vous pourrez travailler votre pâte
• Ensuite, préparez votre brioche selon ce que vous voulez, brioche tressée, brioche Nanterre, à tête ou dans un moule à cake, etc..
• Laissez votre pâte pousser jusqu’à ce qu’elle double ou triple de volume, cela dépend de la densité désirée, j’utilise mon micro-ondes ou mon four comme étuve, avec des verres d’eau bouillante dedans pour augmenter la température, s’il fait trop froid dans la cuisine, attention à ne pas dépasser les 29°c pour éviter que le beurre ne ressorte de la pâte, j’ai aussi vu des conseils comme quoi il ne faut pas dépasser les 27°c pour éviter le développement de moins bonne levure
• Dorez votre brioche avec un jaune d’œuf et un peu de crème
• Pour la cuisson – cela dépend beaucoup de votre four – :
  • Si deux brioches sont réalisées avec cette quantité de pâte, au four, 25 à 30 minutes à 170-180°c par brioche – comme sur la photo de l’article, il est possible de faire cuire les deux en même temps, il faut peut-être rajouter 3 à 4 minutes de cuisson –
  • Si une seule brioche ronde est réalisée avec cette quantité de pâte, au four, 50 à 60 minutes à 170-180°c – comme sur la photo ci-dessous –
• En théorie, il faut attendre que la brioche refroidisse avant de la découper afin qu’elle finisse de bien cuire en son centre et qu’elle conserve bien toute son humidité, surtout si vous voulez la manger jusqu’à 3 jours. Après, il est difficile d’attendre lorsqu’elle sort à peine du four.

Bonne dégustation.