Fruits confits et orangettes

Pour les occasions telles que Noël, Pâques ou des anniversaires, je fais des orangettes. Je pensais que faire confire l’écorce de l’orange était quelque chose d’assez simple. L’écorce, de l’eau, du sucre et pouf, c’est terminé. En réalité, faire confire un fruit ou une écorce de fruit est un peu plus complexe que cela.

De plus, j’avais des problèmes de conservation de fruits confits. Au bout d’un moment, le fruit confit ressemble à un morceau de sucre et est tout sec, ce qui n’est pas très bon à manger.

Si nous sommes pressées, nous faisons la version exprès, mais le sucre cristallise et ressort de l’écorce assez rapidement. En termes de conservation, ce n’est pas optimale. Je me suis ainsi demandé comment les fruits confits du commerce étaient fait afin qu’ils se conservent assez longtemps. De plus ils n’avaient pas le même aspect. Je me suis ainsi aperçu que les fruits confits se faisaient sur trois jours afin que le sucre pénètre bien dans le fruit. En farfouillant encore sur l’Internet mondial, j’ai vu que certaines pâtissières ajoutaient du glucose le troisième jour pour une meilleure conservation. Le glucose empêche le sucre de cristalliser et conserve un peu mieux l’humidité du fruit confit.

Je vous propose les trois recettes à réaliser en fonction de vos besoins.

Les ingrédients

• 1 mesure en poids de fruits ou de son écorce
• Sucre
  • Version normale : 1,5 mesures en poids de sucre
  • Version longue conservation : 1 mesure en poids de sucre et 0,5 mesure en poids de glucose
• De l’eau

La recette

Pour la version exprès :

• Faites blanchir trois fois l’écorce – départ eau froide, jusqu’à ébullition, puis changez l’eau –
• Versez vos écorces de fruit ou fruits dans une casserole
• Versez de l’eau à un peu plus qu’à hauteur
• Versez le sucre en poudre
• Portez à ébullition, puis laissez frémir jusqu’à presque évaporation totale de l’eau – il faut s’arrêter avant évaporation totale de l’eau –
• Récupérez vos fruits confits et faites les sécher sur un plateau

Pour la version longue – 3 jours – :

• Faites blanchir trois fois l’écorce – départ eau froide, jusqu’à ébullition, puis changez l’eau –
• Versez vos écorces de fruit ou fruits dans une casserole
• Versez de l’eau à un peu plus qu’à hauteur
• Versez le sucre en poudre
• Le premier jour, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 1H00, couvrez et laissez refroidir
• Le deuxième jour, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 10 minutes, couvrez et laissez refroidir
• Le troisième jour, portez à ébullition, puis laissez frémir jusqu’à bonne évaporation de l’eau
• Récupérez vos fruits confits et faites les sécher sur un plateau

Pour la version longue conservation – en 3 jours aussi – :

• Faites blanchir trois fois l’écorce – départ eau froide, jusqu’à ébullition, puis changez l’eau –
• Versez vos écorces de fruit ou fruits dans une casserole
• Versez de l’eau à un peu plus qu’à hauteur
• Versez le sucre en poudre – pas le glucose –
• Le premier jour, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 1H00, couvrez et laissez refroidir
• Le deuxième jour, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 10 minutes, couvrez et laissez refroidir
• Le troisième jour, ajoutez le glucose, puis portez à ébullition et laissez frémir jusqu’à bonne évaporation de l’eau
• Récupérez vos fruits confits et faites les sécher sur un plateau

Note :

Dans certaines recettes, les gens jettent l’eau sucrée et la remplace par de la neuve. Je trouve que cela fait un peu gâchis. D’autres rajoutent le sucre au fur et à mesure. Je n’ai jamais testé cette dernière technique, je ne saurais donc pas quoi en penser.

Pour les orangettes

Pour cela, tempérez le chocolat de votre choix, trempez vos morceaux de fruits confits dedans et ressortez-les bien nappés de chocolat. Laissez le chocolat cristalliser.

Pour que les orangettes soient complètement recouvertes de chocolat, c’est-à-dire, qu’il n’y ait pas de petit bout de fruit qui dépasse du chocolat, il faut plonger entièrement le morceau de fruit confit dans le chocolat et le ressortir à l’aide de petites fourches à chocolat. Si le chocolat est bien tempéré alors, lors que vous déposerez votre orangette, le chocolat viendra de lui-même, combler les marques laissées par la petite fourche à chocolat.

Bonne dégustation.