Cake très citron

Récemment, ma femme a ajouté le cake citron de Thierry Marx. Après dégustation, nous avons été un peu déçues, malgré que le cake ait un parfum correct en citron. Cependant, il était un peu dur et sec, ce qui était décevant. Je me suis dit que je trouverais bien une recette bien plus satisfaisante que le cake citron de Thierry Marx à 17€ pour un cake de 13x7cm.

Après une recherche sur l’Internet mondial, je décide de tenter cette recette qui me parait bien. Bien évidemment, je conserve la « bosse » du cake. Je ne comprends pas pourquoi des gens ont eu l’idée de retirer la bosse du cake, c’est la partie du cake qui donne le plus envie.

Le cake est assez simple à faire, il n’y a même pas de temps de repos pour la pâte et après dégustation, nous sommes conquises. Il est moelleux, il a la bonne texture, pas sec, la bonne sucrosité et il a un goût intense en citron. Rien à voir avec celui de Thierry Marx, là, du citron, il y en a pléthore. Moi qui voulais une bonne base de recette de cake, je crois que je l’ai trouvée et en plus la version citron est tout bonnement délicieuse.

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Non seulement, il y a le sirop citron qui permet de conserver une bonne humidité de la pâte et d’ajouter de la saveur citron dans le cake et, il y a aussi le nappage citron qui donne un aspect visuel alléchant en plus d’ajouter un « peps » citron qui va émoustiller vos papilles.

Attention, cette recette requière une certaine quantité de citrons.

Les ingrédients

L’appareil à cake

• 260 gr d’œufs – soit 5 à 6 œufs –
• 330 gr de sucre en poudre
• 45 gr de jus de citron
• 1 cuillère à café rase de fleur de sel
• 60 gr de zeste de citron – j’ai mis le zeste de 5 citrons bio –
• 300 gr de farine T65 – ou de la T55 si vous n’en avez pas –
• 10 gr de levure chimique – environ 1 sachet –
• 75 gr de beurre fondu « froid »
• 150 gr de crème fraiche ou de crème liquide entière
• 30 gr d’huile d’olive

Le sirop de citron

• 150 gr d’eau
• 75 gr de sucre en poudre
• 65 gr de jus de citron

Le nappage citron

• 100 gr de jus de citron
• 15 gr de sucre en poudre
• 3 gr de pectine

Matériel

• Robot pâtissier
• Moule en exoglass de 25x8x8cm
• Moule en exoglass de 18x8x8cm

Cuisson

• QS de beurre pommade
• 70 min à 155°c en chaleur tournante pour le gros moule
• 50 min à 155°c en chaleur tournante pour le petit moule

La recette

Je vous conseille de préparer vos zestes de citrons et le jus de citron avant de commencer le reste.

Pour l’appareil à cake :

• Faites fondre votre beurre et laissez le refroidir
• Zestez tous vos citrons – attention, cela prend du temps –
• Dans un robot, avec le fouet, mélangez les œufs, le sucre et les zestes – il faut bien faire cette étape avec les zestes pour que le goût se diffuse dans le sucre et l’oeuf –
• Ajoutez l’huile et la crème, mélangez
• Ajoutez le jus de citron, mélangez
• Ajoutez la farine, la levure et le sel, mélangez
• Ajoutez le beurre fondu suffisamment refroidi, mélangez

Faites préchauffer votre four à 155°c en chaleur tournante.

Chemisez votre moule avec du papier cuisson et avec du beurre et de la farine sur le papier cuisson. À cause du sirop d’imbibage il n’est pas suffisant de chemiser le moule sans papier cuisson, autrement vous ne parviendrez pas à sortir le cake du moule. Avec les quantités données, j’ai pu remplir au 2/3 à 3/4 mon grand moule et à moitié mon petit moule. J’ai donc fait un grand cake et un petit cake.

Pour la cuisson du cake :

• Travaillez un peu de beurre pour qu’il soit pommade
• Utilisez un cornet ou une poche et déposez une ligne de beurre au milieu du cake, cela va permettre au cake de bien s’ouvrir au milieu et de bien souffler au milieu lors de la cuisson
• Enfournez pour le temps indiqué
• Le cake est cuit quand vous enfoncez un cure-dent dans le cake et qu’il ressort propre

Pendant que votre cake cuit, il est temps de préparer le sirop d’imbibage :

• Mélangez l’eau et le sucre dans une petite casserole
• Portez à bonne ébullition
• Une fois l’ébullition atteinte, éteignez le feu et sortez la casserole du feu
• Ajoutez le jus de citron
• Versez très lentement le sirop sur le cake à sa sortie du four, ou bien utilisez un pinceau de cuisine pour imbiber le cake à sa sortie du four
• Utilisez tout le sirop, le cake va tout absorber
• Laissez le cake refroidir

Une fois que le cake est suffisamment froid. Il est temps de préparer le nappage :

• Dans une casserole, à froid, mélangez le sucre et la pectine, ajoutez ensuite le jus de citron
• Allumer le feu afin de porter le tout à ébullition
• Mélangez en continu le temps que le nappage atteigne l’ébullition
• Continuer la cuisson jusqu’à ce que le nappage devienne un peu épais – attention, il doit rester très fluide malgré tout –
• Débarrassez dans un petit bol
• Laissez le nappage un peu refroidir dans le petit bol
• Une fois que le nappage a un peu refroidi, avec un pinceau de cuisine, étalez bien le nappage sur tout le dessus du cake, n’hésitez pas à mettre une couche assez épaisse de nappage, avec le temps le cake va finir par absorber le nappage, ce qui lui donnera un goût intense en citron sur le dessus

Bonne dégustation.