Pâte sablée et ma première tarte aux pommes

J’ai finalement refait ma première tarte aux pommes, celle que je faisais juste après que j’ai quitté la maison de mon père. C’est une tarte toute simple. C’est un peu nostalgique de mes débuts en tant qu’adulte. J’avais un petit appartement à côté de rue des Martyrs, dès que je l’ai eu, j’ai tout de suite cuisiné. Au début je ne faisais presque pas de pâtisseries, mais je faisais déjà tous les grands classiques de la cuisine française, en plus ou moins bien réussis. De plus cela permet de substantielles économies.

En réalité je me suis mise très tardivement à la pâtisserie un peu compliquée. J’ai commencé à peu près à la naissance de ma deuxième fille. J’ai commencé à me mettre à la pâtisserie, car je voulais des macarons pas chers et le seul moyen d’avoir des macarons pas chers, car j’étais un peu fauchée à l’époque, c’est de les faire soi-même.

Je ne sais plus exactement d’où je tiens cette recette, j’ai probablement refait la tarte aux pommes comme nous la faisons chez mes parents.

Évidemment, à l’époque, je ne faisais pas mes pâtes sablées moi-même. Par conséquent j’ai mis dans la recette d’acheter une pâte du commerce, en revanche, pour la photo, j’ai fait la pâte sablée moi-même. Je vais, malgré tout, mettre la recette de la pâte sablée en plus.

Les ingrédients pour la pâte sablée

• 125 gr de beurre pommade
• 120 gr de sucre en poudre
• 1 œuf
• 250 gr de farine T55
• 30 gr de poudre d’amande
• 1 pincée de fleur de sel

La recette pour la pâte sablée

Si vous comparez les ingrédients entre la pâte sucrée et la pâte sablée, vous allez vous dire que ce sont les mêmes ! Et non, la différence, c’est le sucre. Pour la pâte sucrée, c’est du sucre glace et pour la pâte sablée, c’est du sucre en poudre. Moi aussi je me suis faite avoir, j’ai cherché un moment la différence entre ces deux recettes. Aussi incroyable que cela peut paraitre, cela fait bien une différence. Je trouve que la pâte sablée se tient mieux à la cuisson.

Dans la cuve du robot, ramollissez un peu le beurre avec la feuille du robot. Ajoutez la farine et mélangez un peu jusqu’à obtenir un sablage.

Ajoutez le reste et mélangez jusqu’à ce que la pâte se ramasse. Une fois qu’elle s’agglomère, arrêtez tout de suite le robot afin de ne pas trop travailler la pâte.

Sortez votre pâte de la cuve du robot et frasez-la puis boulez-la.

C’est prêt, vous pouvez vous en servir pour vos pâtisseries.

Au niveau des cuissons, c’est comme pour la pâte sucrée. 15 minutes à 180°c pour une cuisson à blanc, puis 10 minutes à 180°c pour la dorure.

Pâtissez bien !

Les ingrédients pour la tarte aux pommes

Pour un moule de 24 cm de diamètre :

• Une pâte sablée ou une pâte sucrée
• 4 pommes de votre choix
• 3 œufs
• Du sucre cassonade

La recette de la tarte aux pommes

Bien évidemment, vous pouvez prendre une pâte du commerce.

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J’ai fait une tarte de 30 cm de diamètre, ce qui est très grand. Généralement, le moule le plus commun fait 24 cm de diamètre. J’ai donc mis les quantités pour un moule de 24 cm de diamètre.

Étalez la pâte et disposez-la dans le moule, vous pouvez laisser le papier cuisson, ainsi elle ne collera pas au moule.

Épluchez vos pommes et découpez-les en lamelles. Disposez vos lamelles de pomme sur la pâte sablée. N’hésitez pas combler les trous avec des petits bouts de pomme.

Dans un saladier, mettez vos 3 œufs ainsi que 2 grosses cuillères à soupe de sucre cassonade, avec une fourchette ou bien un fouet, mélangez le tout énergiquement.

Versez-le mélangez précédent sur votre tarte.

Saupoudrez le dessus de la tarte avec du sucre cassonade.

Faites cuire à four préchauffé à 180°c pendant 40 minutes.

Bonne dégustation.