Medovik – Gâteau russe au miel
Je n’avais jamais fait de gâteau russe. Je me demandais à quoi pouvaient bien ressembler les pâtisseries russes. En cherchant sur l’Internet mondial, j’ai trouvé le medovik. Il y a plusieurs recettes différentes. J’ai choisi celle de Cooking Tree.
Évidemment, vous me connaissez, je ne sais pas faire un petit gâteau, donc j’ai triplé les doses – ou presque -.
Au niveau du goût cela ressemble un peu à un scone anglais avec de la clotted cream et du miel. Le gâteau se mange très bien, il est juste un peu calorique.
La crème est absorbée par le biscuit, ce qui fait que le gâteau se tient très bien, même lorsqu’il y a beaucoup de couches.
Les quantités conviennent pour un medovik avec 12 niveaux de biscuit d’un diamètre de 20 cm.
Les ingrédients
Pour la pâte.
- 1080 gr de farine
- 260 gr de beurre doux
- 200 gr de sucre en poudre
- 200 gr de miel
- 6 œufs
- 6 gr de poudre de vanille
- 12 gr de bicarbonate de soude
Cuisson.
- Pour un disque : 180°c pendant 5 minutes
- Pour deux disques à la fois : 180°c pendant 7 minutes
Pour la crème.
- 850 gr de crème aigre
- 112 gr de sucre en poudre
- 37 gr de miel
- 425 gr de crème entière
La recette
Pour la pâte.
Mélangez tout et faites une belle pâte bien homogène.
Filmez la pâte et laissez reposer au frais pendant 30 minutes au moins.
Ensuite, pesez votre pâte et divisez le poids en 12 et faites 12 pâtons en vous aidant de la balance.
Étalez chaque pâton de façon à faire un disque d’un peu plus de 20 cm de diamètre.
Faites cuire les disques de pâte. Soit 5 minutes à 180°c si vous faites cuire les disques un par un, soit 7 minutes à 180°c si vous faites cuire les disques deux par deux.
Laissez refroidir puis emporte-piècez avec un cercle de 20 cm de diamètre.
Réservez les jolis disques de 20 cm de diamètre.
Passez toutes les chutes de pâte au mixeur afin de faire une poudre très fine pour décorer le gâteau ultérieurement.
Réservez la poudre de biscuit.
Vous pouvez faire des gravures sur un des disques de pâte pour décorer le dessus du gâteau. Il faut faire les gravures avant la cuisson.
Pour la crème.
N’ayant pas de crème aigre, je l’ai faite maison. C’est assez simple, il y a pleins de recette sur l’Internet mondial.
Monter la crème entière comme pour une chantilly, mais ne la montez pas trop fermement.
Dans un saladier, ajoutez la crème aigre, le sucre et le miel, mélangez bien. Une fois que la crème est montée, incorporez la délicatement au mélange précédent.
Réservez.
Pour le montage.
Le but est d’alterner un disque de pâte et la crème.
Attention, si vous avez gravé un disque de pâte, gardez le pour la fin afin qu’il soit sur le dessus du gâteau.
Commencez par coller avec de la crème le premier disque au plat qui contient le gâteau.
Faites un étage de crème, recouvrez le d’un disque de pâte, puis un étage de crème et ainsi de suite jusqu’à épuisement des disques de pâte.
Déposez votre dernier disque de pâte, éventuellement celui qui est gravé, tout en haut du gâteau.
Étalez aussi de la crème sur le côté du gâteau pour pouvoir ensuite y coller la poudre de biscuit.
Collez la poudre de biscuit sur le côté du gâteau.
Réservez le gâteau pendant une nuit au réfrigérateur afin que les disques de pâte s’assouplissent en absorbant la crème. Le gâteau sera ainsi fondant.
Servez avec du miel.
Bonne dégustation.
