Zlabia au safran

Dans le commerce je me suis toujours demandé ce qu’étaient ces pâtisseries orange formées de cercles concentriques. J’en ai goûté et je ne trouvais cela vraiment pas bon. Cela n’avait ni le goût de miel ni le goût de safran. Ce n’était que du sucre avec une tonne de colorant. Je me suis dit une fois de plus que le fait maison devait être radicalement différent des pâtisseries du commerce. Encore une fois cela se vérifie. J’ai eu beaucoup de mal à trouver une recette qui me plaisait sur l’Internet mondiale. J’ai finalement choisi celle ci que j’ai un peu modifiée.

J’ai eu du mal à faire la forme traditionnelle, mes premiers zlabias ne ressemblent pas à grand chose, heureusement, sur les derniers, j’ai enfin compris comment faire pour que le zlabia ne bouge pas trop pendant que je verse la pâte. Spoiler alert : il ne faut pas mettre trop d’huile de friture, ainsi le zlabia touchant le fond de la casserole ne se met plus à s’enfuir dans tous les sens.

Le défaut que je vois dans les pâtisseries orientales que je fais c’est que les goûts sont un peu répétitifs, c’est toujours du miel avec une espèce de pâte plus ou moins différente. La qualité du miel a un grand rôle dans la qualité de la pâtisserie puisque c’est le goût le plus présent. Avec les zlabias, le safran arrive aussi à s’imposer.

Je trouve ces zlabias très bons, mais c’est encore une fois très sucré à cause du miel et très calorique par la friture. Il faut en distribuer un maximum pour éviter de tout manger.

Attention, la pâte à zlabia gonfle pendant la cuisson, donc avec très peu de pâte, nous obtenons beaucoup de zlabias. J’ai divisé les quantités de la recette originel par deux, mais même en faisant cela j’en obtiens vraiment beaucoup. Vous pouvez encore diviser par deux les quantités de la recette si vous en voulez une grosse dizaine. A noter que ce sont des petits zlabias que je fais.

Les ingrédients

• 200 gr de farine T55
• 50 gr de semoule – fine ou moyenne
• 300 gr d’eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sel
• 5 gr de levure boulangère
• 1 dosette de safran en poudre
• 1 dosette de safran en pistil

Pour le sirop de miel.

• 500 gr de miel
• 100 gr d’eau de fleur d’oranger

Cuisson.

• Huile pour la friture

La recette

Mélangez tout, faites attention à ne pas avoir de grumeaux avec la farine. Laissez reposer 1H00 à température ambiante.

Préparez le sirop de miel. Dans une casserole versez le miel et l’eau de fleur d’oranger, portez à ébullition, retirez la casserole du feu et réservez.

Préparez l’huile pour la friture. N’en mettez pas beaucoup, juste un fond, 1 cm maximum d’huile. Si vous mettez trop d’huile, lorsque vous verserez la pâte à zlabia, le zlabia va partir dans tous les sens et vous n’arriverez pas à faire la forme traditionnelle du zlabia. Avec peu d’huile, le zlabia va toucher le fond et ne bougera pas trop, il sera alors possible de faire les cercles.

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Au bout d’une heure, versez l’appareil à zlabia dans une « truc »qui permet de versez facilement l’appareil à zlabia en un fin filet. Par exemple une poche avec une douille 6 mm. Attention la pâte gonfle beaucoup à la cuisson.

Versez en tortillon – ou de la forme que vous voulez – la pâte à zlabia dans l’huile de friture à environ 180°c. Une fois les zlabias bien colorés, plongez les, encore chaud, dans le sirop de miel, retournez plusieurs fois les zlabias dans le sirop de miel puis disposez les dans un plat pour les servir. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Bonne dégustation.