Gâteau aux noix

J’avais très envie d’une pâtisserie avec des noix. Nous sommes allées en vacances dans le Périgord il y a quelques années de cela et j’avais dégusté une tartelette aux noix délicieuse. Nous avions aussi visité une usine d’huile de noix et les restes de noix après extraction de l’huile servaient à faire ces délicieuses petites tartelettes. Le reste des noix après extraction de l’huile s’appelle le « nillon de noix » ou le « tourteau de noix ». Malheureusement je ne trouve pas la recette sur l’Internet mondial. Il y a de nombreuses recettes différentes, mais aucune ne se sert des restes de noix. J’en essayerai probablement plusieurs avant qu’une d’entre elles me plaise. En attendant j’ai opté pour un gâteau aux noix. Encore une fois, la question était de savoir quelle recette utiliser. J’ai choisi en fonction des photos et des commentaires et j’ai testé cette recette. Cela fait 5 jours que j’épluche toutes les recettes que je trouve.

Je n’ai presque rien changé, j’ai mis plus de noix, j’ai aussi remplacé le sucre par du sucre de noix de coco et du sucre Muscovado et comme tout le monde dans les commentaires j’ai monté les blancs en neige. Pour relever le goût, j’ai aussi ajouté une demi cuillère à café de fleur de sel.

Le gâteau est bon mais sans plus. Il est très moelleux, très aérien, il sent correctement la noix, mais ce n’est pas « ouf » non plus. Il est très léger en sucre, ce qui est appréciable. Ma femme l’apprécie beaucoup, raison pour laquelle je publie la recette sur le blog. Pour celles qui suivent le blog, vous savez que ma femme et moi avons des goûts assez différents.

Je pense qu’avec un glaçage ou une petite sauce genre un caramel au beurre salé, cela améliorerait considérablement ce gâteau.

Les ingrédients

• 200 gr de cerneaux de noix
• 130 gr de sucre en poudre – ou 60 gr de sucre de noix de coco + 70 gr de sucre Muscovado –
• 120 gr de beurre fondu
• 80 gr de farine
• 5 jaunes d’oeuf
• 5 blancs d’oeuf
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol – ou pépin de raison ou autre –
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 cuillère à café de levure chimique – ou de bicarbonate –
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel – ou de sel –

La recette

Mixez grossièrement les cerneaux de noix. Ne les mixez pas trop, il est préférable d’avoir de la grosse poudre.

Torréfiez la poudre de noix à 150°c pendant 15 minutes. Puis laissez la refroidir.

Mélangez la poudre de noix, les sucres, le beurre fondu, la farine, l’huile de tournesol, le rhum, la levure chimique, les jaunes d’oeuf et le sel.

Montez les blancs en neige.

Ajoutez une grosse cuillère de blanc d’oeuf monté en neige dans la première préparation et mélangez bien pour la détendre. Pas la peine de faire attention à ne pas casser les blancs.

Une fois que la préparation est détendue, ajoutez délicatement le reste des blancs montés en neige.

Faites cuire à 180°c pendant 30 à 35 minutes.

Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir propre.

Bonne dégustation.