Brioche tressée
Il y a deux grandes familles connues de brioche en France. La brioche tressée et la brioche Nanterre. Comme je préfère la brioche tressée, je mets donc une recette de brioche tressée sur mon blog.
Lorsque la brioche sort du four, c’est extrêmement difficile de ne pas tout manger d’un coup. C’est un tel régal que généralement j’en fais deux. J’en mange une à la sortie du four et l’autre sert au petit déjeuner ou pour le quatre heures.
C’est une recette assez simple avec une mie filante. J’ai pris la recette de Christelle du blog Il était une fois la pâtisserie. J’ai déjà fait cette recette pleins de fois, c’est un régal.
Les quantités conviennent pour deux brioches de taille « normale » ou alors pour une brioche géante.
Les ingrédients
- 500 gr de farine T45
- 80 gr de sucre en poudre
- 8 gr de sel
- 25 gr de levure boulangère fraîche ou 11 gr de levure boulangère sèche
- 2 oeufs
- 180 gr de lait tiède
- 100 gr de beurre pommade
Pour la dorure.
- 1 jaune d’oeuf
- Un peu de crème entière
La recette
Dans le lait tiède, versez la levure pour qu’elle se réveille et fasse des bulles. Oui, littéralement, des bulles. Attention, il ne faut pas que le lait soit trop chaud, sinon il tuerait la levure. Il faut que le lait ait une température inférieure à 40°c.
Dans la cuve du robot, ajoutez la farine, le sel dans un coin, le sucre dans un autre coin, les 2 oeufs dans un troisième coin. Recouvrez le sel d’un peu de farine. Il faut éviter que la levure soit en contact direct avec le sel. Versez le lait tiède avec la levure qui s’est réveillée.
Utilisez le crochet du robot et pétrissez jusqu’à que la pâte se tienne bien. Généralement, elle s’enroule autour du crochet du robot. Si vous n’avez pas de robot, évidemment, vous pouvez le faire à la main.
Ajoutez le beurre pommade petit bout par petit bout. Attendez bien que la pâte absorbe le beurre avant d’en remettre.
Une fois que vous avez ajouté tout le beurre et que la pâte se tient bien. Pétrissez la encore un petit peu avec les mains puis boulez la pâte.
Mettez la boule de pâte dans un cul de poule, filmez, et percez des petits trous dans le film pour que la pâte à brioche puisse respirer. Laissez pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Une fois que la pâte a doublé de volume, « puncher » la, c’est à dire, donnez des coups de poings dans la pâte pour faire échapper les gazs de la pâte.
Séparez votre pâte en deux pâtons égaux. Puis séparez encore vos pâtons en trois sous pâtons. Je vous conseille d’utiliser une balance pour avoir des pâtons égaux.
Tirez sur les pâtons pour avoir comme « une grosse ficelle ». Attention à faire une « ficelle » homogène, c’est à dire que la taille – le diamètre – de la « ficelle » est la même tout le long de la « ficelle ». Tressez une brioche avec trois « ficelles ». Faire la même chose avec les trois « ficelles » restantes.
Préparez une dorure avec le jaune d’oeuf et un peu de crème. Avec un pinceau badigeonnez les brioches de dorure.
Laissez pousser la brioche jusqu’à ce qu’elle double de volume ou presque. Pour le coup, ce n’est pas grave si elle ne double pas complètement de volume. Badigeonnez la de nouveau avec la dorure.
Faites cuire 20 minutes à 180°c dans un four préchauffé.
Bonne dégustation.
Gianduja
