Shortbread

Voici des petits biscuits qui se grignotent très bien avec un thé.

Personnellement je n’aime pas trop ces biscuits, en revanche ma femme les adore. Décidément, nous n’avons vraiment pas les mêmes goûts lorsqu’il s’agit de cuisine ou de pâtisserie. En fait, je n’aime pas les shortbreads industriels, en revanche pour le fait maison, c’est une autre histoire. Je n’avais jamais fait de shortbreads avant ceux-ci et finalement, j’aime bien ça.

Une amie m’a aussi demandé comment je faisais les shortbreads car elle a un problème de friabilité avec la pâte. Après avoir regardé pleins de recettes différentes, elles ont toutes les mêmes ingrédients et les mêmes proportions. Par acquis de conscience j’ai aussi regardé les recettes avec le Thermomix au cas où. Encore une fois, la recette est la même. Je ne comprenais pas comment elle pouvait avoir un problème de friabilité avec la pâte.

Ce matin je décide de faire des shortbreads afin d’éclaircir le mystère de cette friabilité. Je décide de prendre la recette la plus traditionnelle et je me lance. D’habitude le vendredi soir je sors du beurre afin qu’il soit à température ambiante pour le week end quand je sais que je vais avoir besoin de beurre pour la pâtisserie. Sauf que j’ai oublié hier soir de sortir le beurre du réfrigérateur. Ce matin je prends mon beurre, je le découpe en gros cubes, je le mets un peu au micro-onde pour le ramollir. Ne voulant pas qu’il fonde, je le mets que très peu de temps au micro-onde. Ensuite je compte sur le robot pour bien tout mélanger. Je n’ai pas non plus crémé le beurre, ce que j’aurais dû faire. Et là, paf, la pâte est sablée et donc très friable, comme un crumble.

Il est possible d’en faire une grosse boule, mais au découpage ou pour l’emporte-piécer, cela posera un problème car la pâte étant trop friable, les biscuits ne se tiendront pas. Qu’à cela ne tienne, il suffit de « fraser » la pâte afin de bien mélanger le beurre au sucre et à la farine. Le fait de fraser la pâte va aussi réchauffer le beurre avec la chaleur de la main. Me voici avec une pâte avec la bonne consistance. Il ne me reste plus qu’à la mettre au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

Fraser consiste à supprimer « les grumeaux de beurre ».

Les ingrédients

La recette traditionnelle c’est 1 dose de sucre, 2 doses de beurre et 3 doses de farine – T55 -. Depuis des variantes existent en remplaçant le sucre en poudre par du sucre glace ou faire un mélange des deux, et en ajoutant une pincée de sel.

• 100 gr de sucre en poudre
• 200 gr de beurre doux pommade
• 300 gr de farine T55

La recette

Attention, il faut que le beurre soit pommade. Crémez le beurre avec un batteur ou le robot.

Ajoutez le sucre, mélangez bien.

Ajoutez la farine tamisée, mélangez bien.

Si votre pâte est friable, frasez la.

Laissez reposer votre pâte au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

Plusieurs méthodes pour détailler les shortbreads, avec un emporte-pièce, en formant un pavé puis en découpant ce pavé, ou alors abaissez la pâte puis découpez des rectangles avec un couteau.

Avec un cure dent, piquez vos shortbreads.

Si vous le désirez, vous pouvez saupoudrer du sucre en poudre sur les shortbreads avant la cuisson. Mais c’est optionnel.

Faites cuire à 160°c pendant 25 dans un four préchauffé.

Bonne dégustation.