Tagliatelles fraîches à l’encre de seiche, chorizo et crevettes

En vacances d’été, nous avions mangé dans un restaurant, Le petit Léon à Saint Léon sur Vézère entre Périgueux et Brive la Gaillarde. Le cadre était super agréable, il faisait beau et la fraicheur du soir venait doucement remplacer la canicule de la journée. Le chef était australien. J’avais pris une assiette de tagliatelles à l’encre de seiche, chorizo et crevettes. Ce plat m’avait beaucoup plu, j’ai eu envie de le refaire.

J’ai eu du mal à trouver de l’encre de seiche, heureusement Gdetou en avait. Si vous n’avez pas de farine 00, il est parfaitement possible de la remplacer par une autre farine.

Les ingrédients

Pour 4 adultes.

• Un petit sachet d’encre de seiche
• 300 gr de farine 00 – farine de blé tendre –
• 6 jaunes d’oeufs + 1 oeuf
• Un peu d’eau
• 6 à 8 crevettes par personne
• Un bout de chorizo – ~100 gr, je ne sais pas, je le fais à l’oeil –

La recette

Tout d’abord il faut préparer la pâte à pâtes. Soit vous avez un robot, soit vous le faites à la main, mélangez la farine, l’encre de seiche, les jaunes d’oeuf et l’oeuf. Attention à vos mains avec l’encre de seiche. Ajustez avec de l’eau. Il faut que la pâte à pâtes soit la plus ferme possible. Pour ajuster avec de l’eau, il faut y aller doucement, sinon vous allez mettre trop d’eau et vous allez rajouter de la farine et ainsi de suite. Une astuce consiste à se mouiller les mains et à pétrir la pâte. Cela permet d’ajouter de l’eau doucement et voir si la pâte est suffisamment humide ou pas.

Une fois que vous avez bien pétri la pâte, laissez la se reposer 30 min à 1H00 au frais.

Ensuite, retravaillez un peu la pâte et passez la dans une machine à pâtes. Farinez un peu la pâte si nécessaire pour éviter qu’elle ne colle trop. Attention à ne pas mettre trop de farine. Une fois que vous avez vos tagliatelles, farinez les un peu pour évitez qu’elles ne collent à la cuisson, mais ne mettez pas trop de farine sinon ça va faire des grumeaux à la cuisson. Laissez sécher vos tagliatelles le temps de préparer le reste.

Dans la plus grosse casserole, fait-tout, cocotte que vous avez, faites bouillir un énorme volume d’eau avec du sel. Je mets généralement une cuillère à soupe de gros sel gris dans un fait-tout. Oui j’en mets beaucoup. Faites cuire vos pâtes jusqu’à qu’elles remontent. Attention c’est rapide. Une fois remontées, laissez les cuire encore 1 minute. Ajustez en fonction de vos goûts. J’aime bien quand elles sont al dente.

Découpez le chorizo de la forme que vous souhaitez, décortiquez les crevettes. Faites revenir le chorizo rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Puis dans la même poêle faites revenir vos crevettes. Attention il ne faut pas cuire les crevettes longtemps, juste qu’elles deviennent rouges. Il faut les « snacker », pas plus. Salez, poivrez à votre convenance.

Pour le dressage, à vous de jouer. Sinon vous pouvez vous inspirer de la photo de l’article. J’ai ajouté un peu de parmesan et du persil.

J’aurais bien apporté une petite écume de têtes de crevettes en plus, mais je n’avais pas les têtes de crevettes. Je la ferai la prochaine fois et je mettrai à jour l’article.

Bonne dégustation.