Palette de porc à la bière avec une potée

Récemment nous sommes allées voir les grand parents, et la mamie nous a fait une potée avec un petit salé. Cela m’a donné envie de faire une potée à mon tour. Je n’en avais jamais fait auparavant. Je suis allée chez mon boucher préféré et j’ai vu qu’il vendait une palette de porc nature – sans sel -. Quelle belle occasion de faire une potée avec une palette de porc.

Pour changer, la palette de porc sera cuite dans de la bière après avoir marinée pendant 24h. Concernant la potée, cela reste une potée assez traditionnelle, il n’y aura pas de petit salé dedans, en revanche j’ai ajouté de la poitrine de porc pour donner du goût au bouillon.

Les ingrédients

Pour la palette de porc :

• Une palette de porc avec os d’environ 2kg – non salée –
• 1 L de bière blonde
• Un gros fond d’huile d’olive dans un bol – soyons généreuses –
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de muscade
• Du poivre
• Du sel
• Thym
• Laurier

Pour la potée :

• Un demi choux vert ou un entier – cela dépend de la taille –
• Un choux blanc
• Quelques pommes de terre
• Quelques navets
• Des carottes
• Un navet rose – optionnelle –
• Quelques branches de céleri
• Un blanc de poireau
• Un bouquet garni – thym, laurier –
• 2 grosses tranches de poitrine de porc
• 1/2 bouteille de vin blanc
• 1 cube de légumes
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

La recette

Tout d’abord il faut faire mariner la viande 24h.

Dans un bol, versez l’huile d’olive et toutes les épices – coriandre, cumin, muscade, sel, poivre -, ajustez les quantités en fonction de vos goûts et de ce que vous avez en cuisine. Mélangez bien. Avec un pinceau badigeonnez la viande partout. Soyez généreuse, n’hésitez pas à refaire de la marinade si vous voyez qu’il en manque.

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Une fois que la palette de porc est bien badigeonnée de partout, ajoutez quelques feuilles de laurier et le thym sur la viande. Avec un film alimentaire, emballez bien votre viande le plus serré possible. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24h.

Le lendemain, la viande cuit 5h et la potée 3h, faites en sorte que tout soit prêt en même temps pour le repas.

Commencez par la viande.

Déballez votre viande du film alimentaire, enlevez les arômes – thym, laurier – sans les jeter. Dans une cocotte assez grande, ajoutez un peu d’huile d’olive, faites bien chauffer la cocotte et faites marquer la viande sur tous les cotés.

Une fois que la viande est bien marquée, ajoutez la bière et ajoutez les arômes que vous avez enlevés de la viande, salez et poivrez généreusement, il va y avoir beaucoup de liquide, il faut bien saler surtout. Comme la viande a un peu accroché, grattez bien le fond pour décoller les sucs, cela donnera encore plus de goût. Laissez mijoter pendant 5h. Si le niveau de liquide baisse trop, ajoutez un peu d’eau, de temps en temps, retournez la viande car il est probable qu’elle dépasse le niveau du liquide.

Maintenant que la viande est en route jusqu’à au repas, il est temps de préparer la potée.

Premièrement il faut faire blanchir les choux – vert et blanc -. Dans une grande cocotte, faites bouillir de l’eau salée, ajoutez vos choux et laissez cuire pendant 5 minutes. Sortez vos choux et jetez l’eau.

Dans une cocotte très grande – vous pouvez prendre la même que précédemment -, versez les lardons que vous avez fait avec les tranches de poitrine, avec un peu d’huile d’olive. Laissez bien accrocher. Découpez votre blanc de poireau en petits morceaux et faites les revenir avec les lardons. Déglacez le tout avec une demie bouteille de vin blanc. Grattez bien le fond pour récupérer les sucs. Ajoutez tout le reste sauf les pommes de terre. Salez, poivrez. Laissez mijoter pendant 2h30. Pour la dernière demie heure, ajoutez les pommes de terre.

Je vous conseille de bien arroser votre assiette avec soit le bouillon de porc, soit le bouillon de légume, voire les deux.

Si vous en avez fait une gros quantité, vous pouvez ensuite manger le plat sous forme de soupe. Personnellement, j’adore les bouillons, cela me fait très facilement un repas.

Bonne dégustation.