Magret de canard à l’orange

Il ne va pas être difficile de voir que j’aime bien les plats sucré-salés. Aujourd’hui, je fais un petit magret de canard à l’orange. Je sors juste de l’hôpital, je suis un peu fatiguée, pas très en forme, faisons quelque chose pour se remonter le moral sans que ce soit trop compliqué non plus.

Les ingrédients

• Un magret de canard pour deux adultes – ou un par adulte si vous êtes de bon-ne-s mangeurs-ses –
• 2 oranges bio
• 50 ml de vinaigre de cidre ou de pomme
• 75 gr de sucre
• Un accompagnement de votre choix – pâtes, riz –

La recette

Commençons par la sauce, il me semble que cela s’appelle une « bigarade ». Pour cela nettoyez vos oranges et pelez-les. Ensuite pressez-les pour récupérer le jus. Réservez le jus. Faites blanchir 3 fois les écorces d’oranges finement découpées. Pour blanchir les écorces finement découpées, il faut les plonger dans de l’eau froide, faire bouillir, videz l’eau, remettre de l’eau froide et recommencer deux fois de plus.

Mettez le sucre dans une petite casserole, faites caraméliser le sucre. Faites chauffer le cidre au micro-onde et versez sur le caramel. Mélangez bien. Une fois que c’est homogène, versez tout le jus d’orange récupéré des oranges. Mélangez bien. Ajoutez les écorces d’oranges blanchies. Laissez frémir le temps de préparer le reste.

Au final la sauce doit être assez liquide, et les écorces d’oranges finement coupées presque transparentes, comme quand on les fait confire en pâtisserie.

Maintenant préparons le canard. Faites préchauffer votre four à 180°c, faites bien chauffer une poêle. Découpez un quadrillage dans le gras du magret. Déposez votre magret côté gras dans la poêle bien chaude. Faites dorer le gras et ensuite sur toutes les faces du magret.

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Une fois que le magret est bien doré de tous les côtés, mettez-le dans un plat qui va au four et enfournez pour 17 min environ. C’est le même temps si vous avez plusieurs magrets.

Si vous aimez le magret très rouge, mettez le 15 minutes, si vous l’aimez plutôt cuit, mettez le 19 minutes. Moi je l’aime rosé tirant sur le rouge, donc je le mets 17 minutes. A savoir que si vous laissez la viande tirer après l’avoir sortie du four – par exemple parce que vos pâtes n’ont pas fini de cuire -, dans ce cas enlevez 1 minute de cuisson au four. En mettant 17 minutes et en laissant la viande tirer, on a une cuisson rosée, ce que la majorité des gens préfèrent.

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Pendant ce temps, faites l’accompagnement de votre choix. Ce soir j’ai fait des pâtes toutes prêtes, mais normalement je fais des tagliatelles maisons. Mais comme j’ai dit plus haut, j’étais fatiguée, alors je suis allée au plus simple.

Bonne dégustation.