Paupiette de veau à la crème

J’ai acheté chez le boucher des paupiettes de veau toutes prêtes. Il ne me restait qu’à les faire cuire. Cependant je ne savais pas trop comment les faires cuire. J’ai regardé plusieurs sites internet pour me faire une idée.

J’ai fait une version toute simple car je l’ai faite en semaine, et c’était un repas rapide du soir de semaine quand on est un peu fatigué.

Les ingrédients

• Une paupiette de veau par personne
• 1/2 blanc de poireau
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• Bouquet garni
• 1 bouteille de vin blanc
• 15 cl de crème
• 50 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine

La recette

Faites saisir les paupiettes sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive au fond de votre fait-tout ou cocotte. Cette fois-ci j’ai utilisé le fait-tout, ça fait moins de vaisselle.

Une fois que les paupiettes sont bien dorées de partout, je les sors du fait-tout et je les réserve. Dans le fait-tout je remets de l’huile d’olive et je fais revenir le demi blanc de poireau bien finement émincé. J’ajoute du sel et du poivre, et je remets les paupiettes dans le fait-tout. J’arrose avec la bouteille de vin blanc entière. Je mets le bouquet garni et je laisse frémir pendant 30 minutes. Au bout de 15 minutes, je retourne les paupiettes pour qu’elles cuisent de façon homogène.

Une fois la cuisson finie, je sors les paupiettes, je les sers sur un lit de riz. J’avais fait du riz gluant. J’avais envie de riz gluant. Débrouillez-vous pour faire cuire le riz gluant, moi j’ai un cuit-riz.

Je récupère le liquide au fond du fait-tout, je réserve. Dans une moyenne casserole, je fais fondre le beurre, une fois que le beurre a fondu, je rajoute les deux cuillères de farine – oui je fais un roux -, je mélange bien avec un fouet. Puis je verse tout le liquide que j’ai réservé de la cuisson dans le roux. Je mélange bien. Je rajoute la crème. Je rajoute du sel et du poivre en fonction de mes goûts et je mélange bien. Normalement vous devez obtenir une sauce un peu épaisse qui fait penser à celle de la blanquette.

Il ne reste plus qu’à servir avec la sauce.

Bonne dégustation.