Couscous

J’aime bien varier les plats à la maison. S’il n’est pas toujours facile de trouver de nouvelles idées, il est en revanche facile de changer de cuisine du monde. Un plat que j’aime beaucoup – surtout à cause de son aspect épicé – c’est le couscous. Je fais un couscous végan et ensuite j’ajoute une viande, mais cuite séparément. Ce qui rend le plat pas du tout végan. Mais cela permet, si tu as des invité-e-s végan-ne-s, de quand même avoir quelque chose à leur proposer. De plus ça rend le plat beaucoup plus simple à faire. L’idée est simple, on jette tout dans le fait-tout et on attend que cela cuise. Enfin, presque.

Les ingrédients

• 12 à 14 tomates – cela dépend leur taille –
• 4 à 8 courgettes – cela dépend de leur taille –
• 4 à 8 navets – cela dépend de leur taille –
• 4 à 8 carottes – cela dépend de leur taille
• 1 blanc de poireau – et oui, je n’aime toujours pas les oignons –
• 2 boites de pois chiche – ou une grosse boite – (oui, je triche, je prends des boîtes, c’est tellement plus simple)
• De l’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 1 cuillère à soupe de Ras el Hanouth
• 1 cuillère à café de cumin – optionnelle –
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre – optionnelle –
• 1 cuillère à café de poudre equinoxale – optionnelle, épices de Roellinger –
• 1 dose de Safran – optionnelle –
• Un bouquet garni
• Harissa
• De la semoule
• La viande de votre choix – ou pas si tu es végan ou contre l’exploitation des animaux –

La recette

Dans un fait-tout – ou une cocotte -, faites revenir le blanc de poireau finement émincé dans de l’huile d’olive.

Enlever la peau des tomates et le pédoncule – la technique de l’eau chaude fonctionne bien -, découpez vos tomates sans peau grossièrement et ajoutez les tomates dans le fait-tout, salez, poivrez. Enlever la peau des tomates est optionnelle, mais c’est plus sympa de ne pas avoir les petits bouts de peau de tomates dans le plat. Cela prend un peu de temps, donc je ne le fais pas toujours.

Ajoutez les épices, cumin, Ras el Hanouth, gingembre, la poudre equinoxale et le Safran. Si vous ne devez mettre qu’une seule épice, c’est le Ras el Hanouth qui fait l’identité du plat, donc c’est la seule épice qu’on ne peut pas enlever de la recette. Toutes les autres épices sont un peu optionnelles, surtout la poudre equinoxale, qui, comme elle vient de chez Roellinger, coûte particulièrement chère ainsi que le Safran. Ajoutez aussi le bouquet garni. Mélangez bien.

Une fois que les tomates commencent à ratatiner, ajoutez les navets et les carottes découpés en gros morceaux. Laissez frémir pendant 15 minutes environ. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau s’il n’y a pas assez de liquide, il en faudra un peu pour faire la sauce harissa.

Puis ajoutez les courgettes grossièrement coupées.

Laissez cuire encore 30 à 45 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pois chiche. J’ai tendance à faire bien cuire ce genre de plat qui mijote. Donc ce n’est pas grave, au contraire, si la cuisson se prolonge un peu. Mais si vous êtes pressé-e-s, je suppose que c’est un temps minimum de cuisson.

Préparez votre semoule et la viande de votre choix comme vous voulez. Moi je fais des saucisses au four : chipolatas et merguez. Les enfants adorent les saucisses. Je mets les saucisses 20 minutes à 200°c.

N’oubliez pas non plus la sauce harissa avec le jus de cuisson.

Bonne dégustation.