Boeuf Bourguignon

Avec le retour des températures fraiches, il est temps de refaire des plats mijotés. Non je plaisante, j’aime trop ça, j’en fais toute l’année, même en été. J’ai mis un certain temps avant de faire un Boeuf Bourguignon qui me plait. Pour moi il faut que la viande soit fondante et goûteuse, bien évidemment, que le jus soit épais et correctement assaisonné. Pour parvenir à un tel résultat, il n’y qu’un secret, c’est la cuisson longue. J’avais l’habitude de suivre des recettes sur divers sites internet, puis j’ai fini par faire ma propre recette qui doit être la même que bien d’autres personnes.

Les ingrédients

• 1 à 2 kg de boeuf – généralement j’en prends entre 1,2 et 1,5 kg, cela dépend de ce que je trouve chez le boucher -. Je fais souvent un mix entre de la viande à Bourguignon et de la joue de boeuf. J’adore l’aspect un peu gélatineux de la joue de boeuf et ce morceau est d’un fondant appréciable.
• 1 bouteille de vin rouge pour la marinade. N’aimant pas le vin, j’ai toujours du mal à choisir. Je prends souvent une bouteille de vin biologique entre 5 et 7 euros.
• 3 carottes – biologiques -. (Je ne préciserai pas toujours que les ingrédients sont « bio », mais on n’achète quasiment que du « bio », donc même quand je ne le précise pas, c’est « bio »)
• 1 gros poireau (comme je n’aime pas les oignons, je remplace les oignons par des poireaux)
• 200 à 400 gr de poitrine de porc – pour faire des lardons -. N’achetez pas de lardons Herta & co, c’est des lardons gonflés à l’eau, c’est une terrible arnaque.
• 2 grosses poignées de champignons de Paris – ou équivalent -.
• 2 cuillères à soupe de farine
• Des pommes de terre fermes
• 1 bouquet garni
• 1 bouillon cube de boeuf
• Du persil frais

La recette

La veille, coupez la viande en gros cubes, mettez la viande dans un saladier et versez la bouteille de vin. Mélangez un peu pour que le vin enrobe bien tous les morceaux de viande. Laissez mariner pendant une nuit ou même 24H. Oui on peut mettre des arômes, carottes et poireaux dans la marinade, mais honnêtement, je trouve que ça ne change pas grand chose.

Une fois que la viande a mariné, sortez la viande du vin et « essorez » la. Dans une cocotte en fonte – ou un fait-tout – versez un peu d’huile – ou du beurre – au fond de la cocotte et faites revenir le poireau – ou les oignons – finement coupé. Une fois que le poireau a bien cuit, sortez les morceaux de poireau et réservez. Ensuite faites cuire les morceaux de viande en prenant soin de mettre le moins de marinade possible dans la cocotte. Evacuez le liquide au fur et à mesure que la viande cuit et versez ce liquide dans la marinade.

Une fois que les morceaux de viande ont cuit sur toutes les surfaces, saupoudrez les deux cuillères de farine sur la viande et mélangez bien afin que tous les bouts de viande soient bien enrobés de farine. Avant que le fond de la cocotte brûle la farine, versez toute la marinade dans la cocotte et râclez le fond de la cocotte. Oui il est possible de « pincer » la cuisson en mettant la cocotte 15 minutes au four, mais je trouve que ça ne change pas grand chose.

Ajoutez du sel, du poivre, le bouillon cube de boeuf, le bouquet garni, les carottes découpées en rondelles et les morceaux de poireau préalablement cuit puis laissez mijoter 3H00 à 4H00. Ajoutez un peu d’eau si le volume de liquide diminue trop dans la cocotte. A la fin vous devez obtenir un jus épais.

Une demie heure avant de servir, découpez la poitrine de porc en lardon, nettoyez les champignons et épluchez les pommes de terre. Faites revenir les lardons dans une poêle et une fois qu’ils sont bien dorés, versez les lardons et leur jus dans la cocotte. Sans nettoyer la poêle, faites un peu revenir les champignons puis versez les champignons dans la cocotte. Laissez mijoter le tout un quart d’heure à une demie heure.

Faites cuire les pommes de terre comme vous voulez.

C’est prêt, ajoutez un peu de persil sur l’assiette pour l’arôme et pour le visuel.

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Bonne dégustation