Opéra

Parfois j’ai envie de faire un gâteau un peu sophistiqué, pour cela l’Opéra est un bon candidat car il y a plusieurs préparations à faire et à assembler ensemble. Cela reste aussi un classique de la pâtisserie française. C’est aussi le gâteau favori du beau papa, alors pour son anniversaire je lui prépare ce gâteau.

Je te propose la recette de Christelle du blog Il était une fois la pâtisserie que tu pourras retrouver ici.

Attention, j’ai un peu modifié la recette, car je trouvais que la quantité de pâte pour le biscuit Joconde était un peu sous-estimée.

Les ingrédients

Pour le sirop de café

• 20 cl de café
• 70 gr de sucre

Pour le biscuit Joconde

• 3 oeufs
• 3 jaunes d’oeufs
• 3 blancs d’oeufs
• 165 gr de poudre d’amande
• 135 gr de sucre en poudre
• 75 gr de sucre en poudre
• 75 gr de farine

Pour la ganache

• 80 gr de chocolat noir
• 6 cl de lait
• 2 cl de crème liquide
• 10 gr de beurre

Pour la crème au beurre au café

• 1 blanc d’oeuf
• 40 gr + 10 gr de sucre
• Un peu d’eau
• 150 gr de beurre très mou
• 100 gr de sucre
• 40 ml d’eau
• 2 jaune d’oeuf
• 5 cl de café (ou un peu de poudre à café instantané)

Pour le glaçage

• 200 gr de chocolat noir
• 25 gr de végétaline (ou d’huile)
• 25 gr d’huile de pépins de raisin (ou d’huile)

La recette

Commencez par préparer le sirop. Faites le café, versez le sucre dedans et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Ensuite, il faut faire le biscuit Joconde. J’ai rajouté 50% des ingrédients afin d’avoir un peu plus d’épaisseur.

Mettre dans la cuve du robot, les 3 oeufs, les 3 jaunes d’oeufs, les 165 gr de poudre d’amande et les 135 gr de sucre. Fouettez le tout. A côté, montez les 3 blancs d’oeufs en neige en ajoutant au fur et à mesure les 75 gr de sucre en poudre – c’est une meringue française -. Incorporez la meringue à l’autre mélange. Incorporez délicatement la farine tamisée.

Faites 3 biscuits Joconde de 20 cm par 30 cm – une feuille A4 -, et enfournez pour 10 min par biscuit à 180°c.

Préparez la crème au beurre à la meringue italienne (voir la recette sur le blog), ainsi que la ganache au chocolat et le glaçage au chocolat.

Pour la crème au beurre, ajoutez ensuite du café – liquide ou en poudre, par facilité je mets du café en poudre instantané – et mélangez bien.

Pour la ganache, faites fondre le chocolat, faites chauffer le lait, la crème et le beurre dans une casserole, versez sur le chocolat fondu et émulsionnez.

Pour le glaçage chocolat, mettre le chocolat dans un bol, les huiles et faites fondre au micro-onde. Ensuite émulsionnez.

Emporte-piècez les biscuits Joconde, et dans un cadre mettez le premier biscuit Joconde, imbibez-le de sirop de café, ajoutez la moitié de la crème au beurre au café, étalez bien, et mettez le deuxième biscuit Joconde, imbibez-le avec le sirop de café, et mettez toute la ganache au chocolat, étalez bien. Mettez le dernier biscuit Joconde, imbibez-le avec le sirop de café, et mettez le reste de crème au beurre au café. Réservez au réfrigérateur.

Une fois que c’est froid, versez le glaçage au chocolat – le réchauffez si nécessaire -. Laissez complètement refroidir au réfrigérateur.

Bonne dégustation.