Poulet de Bresse cuisson courte et beurre sous peau

Pour la Saint-Sylvestre, j’ai fait un poulet de Bresse avec une courte cuisson. D’habitude, je fais plutôt des longues cuissons. Cette fois-ci, j’ai eu envie de tester cette cuisson afin d’avoir une viande très tendre. Pour donner plus de goût au poulet, j’ai aussi mis du beurre sous la peau du poulet pour la cuisson. Cela donne du goût à la viande, la viande reste bien tendre et pas sèche et cela rend la peau du poulet super croustillant. Comme il y avait aussi du thym, cela apporte beaucoup de goût. Le blanc de poulet était vraiment exceptionnel, j’en mange rarement du cuit ainsi. C’est un peu technique, mais c’est un vrai régal. Je vous le recommande.

J’ai grandement repris cette recette.

Pour l’accompagnement, j’ai fait des makis de poireaux avec un condiment de betterave et de moutarde, c’est visuel, mais c’est plutôt une entrée.

Je pense que la prochaine fois, je découperai tout le coffre du poulet et je ferai une cuisson sur coffre. Les cuisses, les pilons et les ailes, j’en ferai autre chose.

Dans cette recette, seulement le blanc du poulet est servi.

Les ingrédients

• Un joli poulet de Bresse – environ 2 kg ou plus –
• 100 gr de beurre doux froid
• 1 jaune d’oeuf
• 10 gr de chapelure
• Le zeste d’un citron
• 2 bouquets de thym
• Sel
• Poivre

Cuisson

• 180°c au four pendant 30 à 35 minutes

La recette

• Commencez par préparer votre poulet
  • Enlevez l’os wishbone à l’arrière du poulet, cela permet de mieux découper les blancs du poulet pour servir
  • Découpez les ailes, cela peut servir pour faire un fond blanc de volaille
  • Avec vos doigts, décollez la peau sur les blancs du poulet, attention à ne pas percer la peau
• Préparez le beurre
  • Avec un batteur manuel, travaillez un peu le beurre afin de le rendre mou, ajoutez du sel, du poivre, les feuilles d’un bouquet de thym, mélangez bien
  • Ajouter un jaune d’eau, cela permet de fixer le beurre sur le blanc du poulet, car la jaune d’oeuf coagule et retient le beurre en place
  • Ajoutez ensuite la chapelure et le zeste d’un citron
• Avec une cuillère, poussez le beurre sous la peau du poulet, faites en sorte que le beurre soit bien réparti
• Ajoutez un bouquet de thym dans le poulet
• Raccommodez le poulet avec du fil de cuisine et une grosse aiguille, il faut bien le fermer
• Ficelez le poulet, surtout les cuisses et les pilons afin que le poulet ne bouge pas pendant la cuisson
• Déposez votre poulet dans une cocotte
• Faites cuire 30 à 35 minutes à 180°c au four

Il ne vous reste plus qu’à découper le poulet, cuire un peu l’intérieur des morceaux si nécessaire et le servir.

• Découpez votre poulet
• Si les morceaux manquent de cuisson, faites les cuire 2 à 3 minutes dans la cocotte, attention, pas plus longtemps, il faut que les blancs du poulet restent rosés
• Servez un joli blanc de poulet avec sa peau et ses arômes

Bonne dégustation.