Ce soir je recevais encore du monde, je voulais faire un dessert, mais je ne savais pas lequel. J’avais un gros tas de bananes, alors je me suis dit, pourquoi pas une tatin banane. J’ai déjà fait des tatins, les bananes, et bien, ce sont des bananes, c’est bon, et j’ai vu des photos de tatin à la banane que je trouvais jolies alors, zou, c’est parti. Faisons une tatin à la banane avec un sablé breton.
Je fais ma tatin avec un biscuit breton, parce que j’aime bien, cela donne une texture différente et de la hauteur aussi au gâteau.
Les ingrédients
Sablé breton
160 gr de farine
40 gr de poudre d’amande
1 gousse de vanille – optionnelle –
2 gr de levure chimique – surtout pas plus –
200 gr de beurre mou
80 gr de sucre en poudre
2 jaunes d’œuf
Tatin
5 bananes mûres, mais pas trop
120 gr de sucre en poudre
70 gr de crème entière
1 pincée de sel
Matériel
Un cercle de pâtisserie ou un moule à manqué de 20 cm de diamètre
Cuisson
Au four à 170°c pendant 35 minutes
La recette
Sablé breton
Sablez le beurre et la farine
Ajoutez le sucre, mélangez bien
Ajoutez les jaunes d’oeufs, mélangez bien
Ajoutez la farine, la poudre d’amande, la vanille, la levure et le sel, mélangez bien
Abaissez votre pâte à environ 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et mettez au frais
Une fois la pâte refroidie, détaillez un disque de 20 cm de diamètre
Réservez
La tatin
Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, mettez de l’aluminium pour éviter que le caramel fuit
Faites un caramel à sec avec le sucre
Puis ajoutez la crème – faites la chauffer avant pour éviter le choc thermique – et mélanger bien
Faites couler le caramel au fond de votre moule, répartissez bien
Épluchez vos bananes et coupez les en 2 dans le sens de la longueur
Disposez-les joliment, mettez une deuxième épaisseur de bananes
Déposez par-dessus votre disque de sablé de breton
Faites cuire au four à 170°c pendant 35 minutes
Patientez un peu avant de démouler, le temps que le sablé breton se solidifie un peu
