Foie gras végétarien

Pour ce Noël, nous avons une partie de la famille qui est végétarienne, alors j’ai fait un repas végétarien – en plus du repas non végératien -, et j’ai aussi préparé un foie gras végétarien.

Pour cela, j’ai fait la recette de la Petite Okara ici.

Alors, très honnêtement, en tant que non-végétarienne, je n’ai pas succombé à ce foie gras. Même si la texture est assez proche, le goût est assez éloigné du foie gras classique. En revanche, comme pâté végétarien, c’est plutôt bien. Il ne faut juste pas le présenter comme un substitut au foie gras.

Ingrédients

• 150 gr noix de cajou non grillées, non salées
• 220 mL d’eau bouillante
• 25 gr champignons séchés – mélange forestier –
• 20 gr levure maltée
• 50 gr miso blanc, doux, peu salé
• 1/3 cuillère à café 5 baies
• 1/3 cuillère à café 4 épices
• 1/3 cuillère à café de coriandre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’armagnac
• 1/2 cuillère à café de concentré de tomates
• 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 100 gr huile de coco désodorisée
• 30 gr beurre de cacao désodorisé
• 2 gr agar agar
• 1/2 cuillère à café de sel

Matériel :

• 2 emporte-pièces de 8 cm de diamètre

Recette

Avant :

• Faites tremper pendant 4h00 les noix de cajou dans de l’eau froide
• Faites tremper pendant 10 min les champignons secs dans de l’eau bouillante

Pour la recette :

Attention, la température fait trancher la préparation !

• Faites fondre le beurre de cacao ainsi que l’huile de noix de coco au microondes, laissez refroidir
• Égouttez les champignons sans les presser et sans rajouter d’eau, laissez faire la gravité, nous nous servons de l’eau, pas des champignons
• Laissez refroidir le beurre de cacao fondu ainsi que l’infusion de champignons ! – très important –
• Passez les noix de cajou, jetez l’eau, nous nous servons que des noix de cajou
• Séchez les noix de cajou dans un linge propre
• Mettez-les dans le mixeur afin d’obtenir une pâte la plus lisse possible
• Dans le bol du mixeur, versez les noix de cajou, l’eau des champignons, l’huile de coco fondue, le beurre de cacao fondu, la levure maltée, le miso blanc, l’armagnac, le vinaigre de cidre, le concentré de tomates, le sel, les épices et l’agar agar
• Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture bien lisse
• Déposez vos emporte-pièces sur du papier cuisson – vous pouvez filmer le fond avec du film alimentaire ou du papier aluminium –
• Versez l’appareil dans une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen, en mélangeant avec un fouet, pour que ça épaississe – environ pendant 3 min et 30 secondes –
  • Attention à ne pas trop chauffer, sinon, la préparation tranche !
• Si la préparation tranche, mixez le tout pour réémulsionner le tout
• Versez rapidement le tout dans vos emporte-pièces, dépêchez-vous, cela prend vite
• Lissez le dessus et filmez le dessus aussi
• Faites reposer au réfrigérateur pendant 24h minimum !

Bonne dégustation.