Pain Challah

Cela ressemble à une brioche, quand il cuit, cela sent comme une brioche, mais ce n’est pas une brioche. Je vous laisse chercher sur Wikipédia l’histoire de ce pain. J’ai fait cette recette.

C’est un pain un peu brioché, car il y a du sucre, cependant, c’est vraiment un pain. Donc, considérez le comme tel. C’est sa forme qui est inhabituelle pour du pain.

Ce pain se fait comme une brioche tressée, il faut travailler le gluten pour éviter que le pain ne s’étale à la cuisson. Si le gluten est bien travaillé, que la pâte a assez de force, le pain ne s’étalera pas à la cuisson et vous obtiendrez une belle brioche, euh, non, un beau pain.

Les ingrédients

Pour 2 belles brioches, pains, zut, je vais y arriver !

• 500 gr de farine
• 190 à 210 mL d’eau
• 2 œufs
• 50 gr de sucre ou de miel
• 5 gr de sel
• 30 gr d’huile d’olive
• 10 gr de levure boulangère sèche ou 25 gr de levure boulangère fraiche

Dorure :

• 1 œuf battu

Décoration :

• Graines de sésame blanches ou noires ou des graines de pavot pour la décoration

Cuisson :

• 180°c pendant 20 à 25 minutes – le pain est moins cuit qu’une brioche –

La recette

• Dans la cuve du robot avec le crocher, versez la farine, l’eau, les œufs, le sucre ou le miel, le sel, l’huile d’olive et la levure. Faites attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel
• Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se ramasse et que le réseau de gluten soit bien présent – cela prend un peu de temps –
• Laissez pousser une première fois le temps que la pâte double ou triple de volume
• Dégazez
• Boulez en 6 petits pâtons
• Étalez et enroulez sur eux-mêmes chaque pâton afin de donner de la force à chaque petit pâton, faites l’opération plusieurs fois si nécessaire
• Faites des longs boudins et laissez reposer au réfrigérateur le temps que les pâtons refroidissent
• Sortez vos pâtons, si nécessaire, reformez-les un peu, si nécessaire, dégonflez-les aussi et tressez vos pains challah
• Laissez pousser le temps que le pain double de volume, une fois poussés, j’obtiens 2 pains de 25 – 30 cm de long environ
• Battez un œuf et badigeonnez le dessus des pains
• Décorez avec les graines
• Faites cuire à 180°c pendant 20 à 25 minutes au four, ces pains cuisent moins qu’une brioche, cela se voit à sa couleur plus claire, si les pains dorent trop pendant la cuisson, n’hésitez pas à diminuer un peu la température du four

Bonne dégustation.