Pâte de coing

Dans la maison où j’ai grandi, à Villebon sur Yvette, nous avions un cognassier, mais nous ne mangions jamais ses coings, pourtant il produisait beaucoup de coings. Parfois la voisine les prenait pour en faire de la confiture, elle nous donnait ensuite un pot. C’est bizarre, je ne me souviens pas d’avoir mangé de la confiture de coing.

Il y a quelques jours, j’ai vu des coings sur une étale de marché. Cela m’a donné envie d’en cuisiner. Il faut savoir que le coing cru n’est pas comestible, il faut absolument le faire cuire. Comme je ne pense pas être une fan de la confiture de coing, j’ai préféré faire de la pâte de coing. Pour cela, j’ai fait la recette de JustInCooking.

Je ne me souviens pas non plus, raffoler de la pâte de fruits, cela me rappelle les goûters lorsque je partais en colonie de vacances. J’avais faim alors, je les mangeais, mais ce n’était clairement pas ce que je préférais. Je me suis demandée si c’était toujours le cas. Oui, c’est bel et bien toujours le cas, je ne suis pas fan de la pâte de fruits. En revanche, cela ira compléter la collection de desserts pour les 13 desserts que nous faisons à Noël.

Il n’y a pas besoin de mettre trop de sucre comparé à la quantité de fruit, et il n’y a pas non plus besoin de faire cuire le sucre à une certaine température pour que cela durcisse. En effet, le coing est naturellement très riche en pectine.

Les ingrédients

Des coings
Du sucre

La recette

Chemisez un carré avec du papier cuisson, réservez
Épluchez vos coings et parez vos coings
Découpez vos coings en petits moreaux
Faites cuire vos coings 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante
Égouttez vos coings et pesez-les, j’en ai eu exactement 1025 gr – j’ai arrondi à 1 kg –
Dans une casserole, versez vos coings et 75% de sucre par rapport au poids du coing, en l’occurrence, j’ai rajouté 750 gr
Avec un mixeur plongeur – j’en ai un de compétition -, mixez bien le tout
Portez le tout à ébullition puis faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes en touillant en continu – sinon cela explose et vous repeignez toute votre cuisine –
Versez la pâte de coing dans le cadre, laissez froidir
Découpez votre pâte en morceau de la taille et de la forme désirées, roulez vos morceaux de pâte de coing dans du sucre cristal
Il faut les conserver au sec